Ensimmäinen maininta kvassin esiintymisestä löytyi käsikirjoituksista ja graffitista muinaisen Egyptin sivilisaation pyramidien seinämillä 3. vuosituhannella eKr. Kvass on kaikkien muinaisten sivilisaatioiden kirjoituksissa hämmästyttävä juoma, joka palauttaa voiman ja sammuttaa janoa.
Nykyään voit nähdä valtavan määrän kvasseja, jotka on valmistettu tehtaissa erilaisten reseptien mukaan ja joka perustuu laajaan tuotevalikoimaan. Mutta valmisteluperiaate pysyy kaikissa tapauksissa samana, mikä antaa sille niin uskomattomia ominaisuuksia. Ja joka kerta, kun lasi täytetään tällä herkullisella juomalla, voimme esittää itsellemme kysymyksen: Joten miten kvass?
Mielenkiintoinen fakta: Venäjällä kvass tunnetaan yli 1000 vuotta sitten. Muinaisissa venäläisissä, vuodelta 996 peräisin olevissa kirjallisissa lähteissä oli kirjoitettu: Prinssi Vladimir I Svjatoslavich käski Venäjän kasteen jälkeen rauhoittaa ihmisiä jakamaan ruokaa, hunajaa ja kvassia kansalle!
Mistä kvass on valmistettu?
Nykyään kauppojen hyllyiltä löydät kvassia, joka on valmistettu useista ruokatuotteista. Mutta valmistuksen periaate on sama kaikille juomille. Siksi tarkastelemme tuotannon teknistä prosessia esimerkkinä tehdasmaltaiden valmistuksesta.
Sen valmistamiseksi tuore ohra toimitetaan tehtaalle. Se johdetaan karkean puhdistusjärjestelmän läpi roskien ja vieraiden esineiden poistamiseksi. Vesi juomien valmistamiseksi käyttämällä puhdistettuja kemiallisista epäpuhtauksista ja pienistä roskista. Kaikki valmistetut aineosat lastataan erillisiin astioihin tai säilytysastioihin ja lähetetään mallasten valmistusvaiheeseen.
Maltaiden valmistus
Ohra lastataan erityiseen säiliöön ja siihen lisätään valmistettua vettä. Metallilavat sekoittavat sisällön niin, että vesi on hyvin kyllästetty ilmakuplien kanssa. Menettely on välttämätön, jotta ohra itäisi seuraavassa vaiheessa. Jonkin ajan kuluttua käyttäjä suorittaa toimenpiteen loppuun, poistaa ylimääräisen veden ja lähettää säiliön sisällön itämisvaiheeseen.
Ohra asetetaan valtavaan laitteeseen, jossa luodaan olosuhteet sen itämiseen. Tietyn algoritmin mukaan se sekoitetaan, kostutetaan ja lämmitetään, kunnes jokaisessa jyvässä näkyy nuoria juuria. Kun juuri saavuttaa raekoko, siitä tulee mallas valmis seuraavaa keittovaihetta varten. Laboratorion valvonnan jälkeen mallas lähetetään kuivaukseen ja lämpökäsittelyyn.
Valmistetaan kvassvierre
Valmiit maltaat lähetetään hissiin, missä kitkan ja mekaanisen paineen vaikutuksesta itämä erotetaan jokaisesta viljasta. Valmiit massat kulkevat seulajärjestelmän läpi, jossa itut erotetaan viljasta. Jyvät lähetetään mekanismiin jauhatusjauheeksi. Jauhetta sekoitetaan veden kanssa, kunnes saadaan nestemäinen konsistenssi, ja keitetään erityisissä metallisäiliöissä noin 6 tuntia.
Operaattorin hallinnan jälkeen muodostunut vierre suojataan. Erityisen leipämaun saamiseksi ruisimallasta lisätään ohran viereen viritysvaiheessa. Osuudet tarkkaillaan siten, että prosessissa muodostuu tärkkelys, jonka tulisi muuttua sokeriksi, ja vesi on kyllästetty upealla aromilla. Nyt tuore virre lähetetään käymiskauppaan.
Vierrefermentaatio
Valmistettu vierre kaadetaan suuriin suljetuihin lieriömäisiin kartiomaisiin astioihin, joihin lisätään erityisesti laimennettua hiivaa. 10 päivän kuluessa viertäjä asettuu ja tuodaan saamaan kvassia. Jakson lopussa kvassi johdetaan puhdistusjärjestelmän läpi, jossa asennettua kieselguhr-suodatinta käytetään erottamaan kiinteät biologiset rakenteet nestemäisestä kvassista. Tuloksena on puhdas juoma, joka on valmis pakkaamaan muovi- tai lasisäiliöihin.
Mielenkiintoinen fakta: Muinaisista ajoista lähtien kvassin perusteella on valmistettu erilaisia kylmiä ruokia, kuten okroshka, topit, kalkkuna, putra, chorba, zama ja muut.
Kvassin vuoto
Valmis kvass käy pastöroinnin ja laboratoriotutkimuksen vaiheessa. Laadunvalvonnan jälkeen se kaadetaan tummennetuihin astioihin ja lähetetään kauppojen ja supermarketien hyllyille.
Tuore, valmis kvass sammutti esi-isiemme janon ensimmäisen kehittyneen sivilisaation alkamisen jälkeen. Nykyään voimme myös käyttää tätä upeaa juomaa ja nauttia sen ainutlaatuisesta mausta ja aromista.