Kuivattujen hedelmien energia-arvo on korkeampi kuin tuoreiden hedelmien. Kaloripitoisuuden, valmistustekniikan lisäksi on kuitenkin otettava huomioon vitamiinien esiintyminen kuivattuissa hedelmissä ja marjoissa.
Kodin kuivaus
Kuivattujen hedelmien saamisen perinteinen menetelmä on kosteuden asteittainen haihtuminen niiden rakenteesta auringon vaikutuksesta. Olosuhteista riippuen tämä voi viedä 4-10 päivää. Samanaikaisesti veden poistamisen kanssa tapahtuu sokerin luonnollinen karameloituminen, mikä pidentää varastointiaikaa.
Tuoreiden hedelmien alkuperäinen määrä pienenee tekniikasta riippuen 3-4 kertaa, mutta kaloriarvo pysyy samana. Suurin osa terveellisistä vitamiineista säilyy. Joissakin tapauksissa pinnalle voi kuitenkin muodostua ohut kuori, joka estää kosteuden poistumisen.
Kotona valmistettujen kuivattujen hedelmien ominaisuudet
- Kcal-määrä 100 grammaa kohti on pienempi kuin teollisuustuotteissa. Syynä on epätasainen kuivaus, siinä on jäännöskosteutta;
- Hedelmät ja marjat leikataan pieniksi viipaleiksi;
- Siellä on pieniä vikoja - pinnan osittainen kovettuminen, alkuperäistä muotoa ei usein säilytetä.
Tärkein etu on, että sokeria ei lisätä valmistuksen aikana. Fruktoosiglukoosi, joka on luonnollinen hiilihydraatti, tulee makeutta. Tämä on yksi syy siihen, miksi kotikuivauksessa on vähemmän kcal kuin teollisessa kuivauksessa.
Enimmäiskestoaika riippuu hedelmälajista (marjoista) ja olosuhteista.Huoneenlämpötilassa omenat (päärynät) eivät menetä ominaisuuksiaan 6 kuukauden ajan. Jos ne sijoitetaan pimeään kohtaan lämpötilaan jopa + 10 ° C, varastoinnin kesto kasvaa 18 kuukauteen.
Kuivattujen hedelmien teollinen valmistus
Kuivattujen hedelmien teollisen tuotannon päätehtävänä on säilyttää tuotteen ulkonäkö lisäämällä sen säilyvyyttä. Siksi prosessointiin, jossa käytetään tekniikkaa alttiina korkeille lämpötiloille. Tätä menetelmää kutsutaan "leijukerrokseksi", kun tapahtuu pesua kuumalla ilmavirralla, joka on lämmitetty +104 ° C lämpötilaan. Alkuperäinen muoto säilyy, kosteus poistuu tasaisesti.
Tämän tekniikan avulla kuivatujen hedelmien ja tuoreiden hedelmien kaloripitoisuuden ero on suurin. C-vitamiini kuitenkin tuhoutuu, mikä tapahtuu yli + 88 ° C lämpötiloissa. Korkeassa lämpötilassa tapahtuvan käsittelyn toinen ”puoli” on myrkyllisten aineiden, haitallisten mikrobien tuhoaminen.
Miksi teollisten kuivattujen hedelmien kaloripitoisuus on korkeampi?
- Maksimi veden haihtuminen, jopa 90%.
- Alkuperäisen muodon säilyttäminen.
- Lähes kokonaan puutteita - kovettuminen, muotti.
- Suljettu pakkaus, joka ei estä kosteudelle altistumista varastoinnin, kuljetuksen aikana.
- Joskus tuottaja asettaa hedelmät siirappiin. Tämä lisää Kcal-määrää 100 g tuotetta kohden, auttaa säilyttämään alkuperäisen muodon.
Kuivattujen hedelmien ja tuoreiden hedelmien kaloripitoisuus
Kcal-ero riippuu tuoreiden hedelmien alkuperäisestä kosteuspitoisuudesta. Mitä enemmän se haihtuu kuivausprosessin aikana, sitä suurempi on kuivattujen hedelmien kaloripitoisuus 100 grammaa kohti. tuote.
Mielenkiintoinen fakta: Säilyvyyden lisäämiseksi hedelmät jalostetaan säilöntäaineilla kuivauksen aikana. Fenolia käytetään alkuperäisen värin ylläpitämiseen.
Kaloripitoisuuden saavuttamisessa ei pidä unohtaa kuivattujen hedelmien hyödyllisiä ominaisuuksia. Niiden on ylläpidettävä maksimipitoisuus vitamiineja. Ulkonäkö ja väri ovat toissijaisia indikaattoreita. Siksi on suositeltavaa antaa etusija kotitekoisille aihioille tai omasta valmistuksestaan valmistetuille tuotteille.
Tehtaalla valmistettujen kuivattujen hedelmien pakkauksissa on oltava ympäristömerkki. Tämä tarkoittaa, että niitä kasvatettiin minimaalisesti käyttämällä "kemiaa", kuivauksen aikana ei lisätty sokerisiirappia, ei ollut altistumista korkeille lämpötiloille.