Vieraillessasi erilaisissa ravintoloissa huomaat, että tarjoilijoiden käyttäytyminen on erityistä. Yksi mielenkiintoisista ominaisuuksista on selän takana oleva kyynärpää taivutettu käsivarsi.
Mielenkiintoisia sääntöjä tarjoilijan työssä
Tarjoilijan työ on oikeastaan melko monimutkaista, koska hän suorittaa kaikki toiminnot yleisesti hyväksyttyjen palvelustandardien mukaisesti. Esimerkiksi ammattihenkilön tulisi tietää, että menu tulee tarjota vieraalle vasemmalla kädellä. Ja tyhjien astioiden puhdistamiseksi sinun on lähestyttävä asiakasta oikealta puolelta.
Yksi keskeisistä vastuista on pöydän asettaminen. Sille asetetaan paljon vaatimuksia, mutta on tärkeää muistaa useita perussääntöjä:
- Tarjoamisen tulisi vastata aterian tyyppiä - aamiainen, lounas tai illallinen.
- Eri ruokia, juomia ja välipaloja seuraa tietty astiasarja ja välineet.
- Palvelun on oltava yhdenmukaista huoneen yleisen suunnittelun kanssa.
Pöydän aiheelliset ja kansalliset piirteet ovat mahdollisia.
Tarjoilu suoritetaan seuraavassa järjestyksessä:
- pöytäliina;
- astiat;
- laitteet;
- lasitavarat;
- lautasliinat;
- mauste;
- sisustus.
Tarjoilijan olennainen ominaisuus on käsijarru - tämä on pienikokoinen pyyhe, useimmiten tavallinen valkoinen tai häkissä. Se on silitettävä huolellisesti ja puhdas. Tarjoilija pitää käsijarrun mukanaan, jotta häntä voidaan käyttää milloin tahansa.
Pyyhepään päätarkoitus on suojata virkapuvun hihansuut saastumiselta ja suojautua palovammoilta tarjoilemalla kuumia ruokia. Älä missään tapauksessa pyyhi pöytää käsijarrulla tai pyyhi kädet sillä, laita pyyhe taskuun olkapäällesi.
Mielenkiintoinen fakta: Tarjoilijan on noudatettava järjestystä palvellessaan vieraita. Valikko on annettava ensiksi vanhimmalle pöydässä istuvalle naiselle. Jos yritys on mies - vanhin miesten joukossa.
Tarjoilijalle annettujen ruokien ja juomien laatua valvoo tarjoilija. Jos todetaan, että ruokalaji on palanut, jäähdytetty, ei vastaa valikkoa painon mukaan ja niin edelleen, tarjoilijalla on oikeus vaatia kokkia valmistamaan se uudelleen.
Perinteen historia pitämällä kättäsi selän takana
Kun tarjoilija suorittaa toiminnon yhdellä kädellä ja toinen pysyy vapaana, hänen ei tulisi olla vieraiden edessä. Nyt sitä pidetään etiketin normina ja eräänlaisena perinteenä, joka juontaa juurensa muinaiseen Roomaan.
Kaikenlaisia juhlia pidettiin, mukana oli suuri joukko ihmisiä, jotka tarjoilivat juomia, kaikenlaisia ruokia, herkkuja. Muinaisina aikoina vallassa olevat ja sosiaalisten tikkaiden yläpuolella olleet ihmiset pelkäsivät aina muukalaisia, varsinkin jos heillä oli suora pääsy ruokaan.
Myrkytyksen vaara oli todellinen. Siksi tuon aikakauden palvelijat jättivät toisen käden vapaaksi (yleensä oikealle) ja toisen sidottuna taakse. Joten henkilö pysyi näköpiirissä eikä pystynyt kaatamaan myrkkyä lasiin tai lautaselle.
Mielenkiintoinen fakta: Tarjoilijan ammatti on hyvin muinainen - hän on noin 6000 vuotta vanha. Tämän ammatin ensimmäisten edustajien uskotaan ilmestyneen Egyptissä. Joka tapauksessa tämän todistaa seinämaalaukset, jotka kuvaavat ihmisiä, jotka tarjoavat faaraolle erilaisia ruokia.
Nykymaailmassa ei tietenkään pelkää myrkytettyä tarjoilijaa, mutta perinne on säilytetty. Nyt sillä on samanlainen merkitys. Selän takana piilotettu käsi symboloi vieraalle mahdollisuutta nauttia vierailusta ravintolassa.
Tarjoilija ilmoittaa täten, ettei hän tee mitään pahaa vierailijalle. Ottaen sellaisen poseeraa hän näyttää entistä vankeammalta ja ilmaisee kunnioitusta asiakkailleen.
Tarjoajien keskuudessa yleinen tapa pitää kättä selän takana on säilynyt antiikin Rooman ajoista lähtien. Ennen juhlia tarjoilleiden ihmisten oikea käsi oli sidottu. Tämä tehtiin pelkäämällä myrkytystä. Tähän asti perinne on säilytetty. Selän takana piilotettu käsi symboloi kunnioitusta toimipaikan vieraan suhteen - hänellä ei ole mitään pelättävää, voit rentoutua ja nauttia tilauksesta.
