Jokainen kotiäiti tietää hyvin, että maito on hassu aine. Sillä on kyky vaahtoutua kiehuessaan ja "karkaa", tulvii liesi, palaa, aiheuttaa epämiellyttävän hajun ja kaasun vuotoriskin, jos maitovaahto puhaltaa polttimen liekistä. Samalla esimerkiksi vedellä ei ole sellaisia kykyjä, se vain kiehuu eikä pyrki mihinkään.
Miksi maito "karkaa", mutta ei vettä? Mitkä terveellisen valkojuoman ominaisuudet tekevät siitä niin epävakaan? Tällaisiin kysymyksiin vastaamiseksi on tarpeen miettiä maidon ominaisuuksia ja koostumusta.
Kiehumisprosessi ja sen ominaisuudet
Maito eroaa vedestä siinä, että polymeerikuitujen koostumuksessa on huomattava pituus. Maidon lämmittämisessä höyrystyy irtotavarana oleva vesi, prosessi tapahtuu pääasiassa pintakerroksissa. Tässä tapauksessa polymeerimolekyyleillä on kyky muodostaa ohuin kalvo - ne tarttuvat toisiinsa ja yhdistyvät toisiinsa. Kalvo voi yksinkertaisesti olla pinnalla, häiritsemättä ketään, mutta pannun pohjaan kiehuvan prosessin aikana alkaa muodostua kuplia, jotka koostuvat nesteeseen liuenneesta kaasusta.
Kuplat lisääntyvät, kun kasvussa omat seinät vahvistuvat - myös haihtumisprosessissa jatkuu, polymeerikalvot kasvavat niiden ympärille. Tietyllä kiehumishetkellä kuplat alkavat vahvistua ylöspäin.Mutta niiden omat kuoret on suljettu polymeereillä, ja kun ne nousevat, ne tarttuvat myös yläkerroksiin muodostetun kalvon polymeeripintaan.
Kuplien kertyessä muodostuu vaahto, joka taipuu ylöspäin ja nostaa muodostuneen kalvon. He eivät itsekään purskaudu lisääntyneen voiman takia, ja joka minuutti heistä tulee yhä enemmän. Jossain vaiheessa ne kiirehtivät massiivisesti, ja maito "juoksee pois". Jos unohdat tämän hetken, liedellä alkaa katastrofi: liedellä on suuri määrä nestettä, se voi palaa, lähettäen epämiellyttävää hajua. Huomioimattomasta kotiäidistä on tehtävä vähintään pitkä siivous.
Mitä tehdä, jotta maito ei karkaa?
Tämä maidon käyttäytyminen ei ole onnellinen, mutta kapinallisia elementtejä voidaan kesyttää ja keittää hyödyllinen tuote ilman sattumia on useita tapoja. Ensinnäkin on järkevää aloittaa maidon sekoittaminen heti, kun se lähestyy lämpötilan kiehumispistettä. Monet kotiäidit luopuvat tästä yksinkertaisesta menetelmästä, joka pakottaa heidät olemaan jatkuvasti lieden ääressä, mutta antaa 100% tuloksen. Sekoituksen jälkeen kalvo ei muodostu, ja kuplat tulevat vapaasti esiin.
On toinenkin vaihtoehto, hankalampi. Voit laittaa kääntyvän lautanen pannun pohjalle maidon kanssa, jolloin maito myös ei vaahtoa ja karkaa. Tämä ratkaisu toimii seuraavasti: lautasen alla kuplat kerääntyvät ja nousevat ylöspäin vain kasvaessaan riittävän suuriksi. Ja suuret kuplat repivät kalvon helposti ja jättävät astian vapaasti.Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse pysyvästi pysyä takan päällä, prosessi tapahtuu ilman ihmisen puuttumista.
Mielenkiintoinen fakta: Valmistetaan erityisen muotoisia erityisiä metallilevyjä, jotka asetetaan astian pohjalle. Ne toimivat aivan kuten lautaset, keräämällä kuplia erityisistä urista ja vapauttamalla ne nokan kautta. Tuotetta kutsutaan "maidonvartijaksi".
Toinen tapa pitää maito säiliössä on keittää se vesihauteessa. Kun valitset tämän ratkaisun, voit täysin estää kiehumisen vapauttamalla vaahtoa, mutta joudut viettämään enemmän aikaa.
Miksi vesi kiehuu, ei karkaa?
Vesi voi kiehua ilman, että muodostuu vakaita kuplia - se kiehuu vain, jos säiliö on liian täynnä tai lämpötila on liian korkea. Kuplat, kun kiehuvaa vettä muodostuu myös pohjaan, nousevat sitten vapaasti, poistuvat vesipylväästä ja vapauttavat niiden sisällön ilmaan. Vesi kiehuu ilman esteitä, mutta siitä ei muodostu tiheää vaahtoa, joka voi valua uuniin.
Siten maito muodostaa vaahdon, joka “karkaa” astiasta johtuen polymeeristen aineiden läsnäolosta koostumuksessa, jotka muodostavat kalvon pintaan ja vakauttavat kuplien seinät. Vedessä ei ole polymeerikomponentteja, siihen ei sisälly proteiineja, joten siihen ei muodostu kalvoja tai muita elementtejä, jotka estäisivät kiehumisprosessia ja aiheuttaisivat lisävaikeuksia.