![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1882/image_isx1PTbtxyfh2vYxq.jpg)
Monet ihmiset pitävät paistettuja ruokia rikkaan maunsa vuoksi, mutta kypsennysprosessi voi olla ongelmallista. Joten öljysammien keittämisprosessissa se voi alkaa “räjähtää” kuumalla pannulla tai kiertää kuumia tippoja sillä hetkellä, kun siihen lisätään muita tuotteita.
Miksi tällainen ilmiö esiintyy, voidaanko sitä välttää? Kokeneet kokit ovat valmiita antamaan neuvoja tässä asiassa ja puhumaan siitä, miksi öljy yleensä tippaa pannuun.
Missä tilanteissa öljy alkaa ampua?
Suurin osa öljyn äkillisen polttamisen tapauksista liittyy veden kulkeutumiseen punaisen lämpötilan ympäristöön. Kosteutta tai vettä voi olla tuotteessa aluksi, se voi olla koko mikroskooppisessa tilassa, joka on tuskin silmän havaittavissa, riittävän epämiellyttävän ilmiön aloittamiseksi. Siksi se tulisi poistaa huolellisesti pyyhkimällä astioita luottamalla korkealaatuiseen öljyyn, jossa ei ole epäpuhtauksia.
Ammunta alkaa yleensä öljyn terävällä, voimakkaalla kuumentamisella. Sen välttämiseksi asiantuntijat suosittelevat pienen tulipalon käyttöä, joka lämmittää öljyä tasaisesti, vähitellen. Myös pannu tai muu säiliö tulisi peittää kannella haitallisten vaikutusten välttämiseksi. Ylläolevia toimenpiteitä käytettäessä öljyssä oleva vesi haihtuu tasaisesti, ei tapahtu väkivaltaisia räjähdyksiä.
Mielenkiintoinen fakta: Jos vettä pääsee öljyyn, älä heitä sitä pois. Kuumentamalla sitä matalalla lämmöllä on mahdollista saavuttaa nesteen haihtuminen, niin että tuotetta voidaan sitten käyttää ilman epämiellyttävien ilmiöiden vaaraa.
Miksi öljyssä oleva vesi aiheuttaa "ampumista"?
Kun lämpötila saavuttaa 100 astetta, vesi siirtyy nesteestä kaasumaiseen tilaan. Se laajenee huomattavasti. Kun lämmitysprosessi on erittäin nopea, laajeneminen tapahtuu myös voimakkaasti, räjähtävästi. Öljy voidaan lämmittää 160-180 asteeseen, tällaisissa olosuhteissa vesi haihtuu heti, sen pudotus luo mikro-räjähdyksen johtuen erittäin nopeasta ja voimakkaasta määrien kasvusta. Höyry siirtää öljyä dramaattisesti, jättäen astian, aiheuttaen jännitystä ja suihketta. Prosessi on merkityksellinen kaikentyyppisille rasvoille, joita käytetään ruoanlaitossa - kasvi-, eläinöljyille.
Kuinka vähentää "laukausten" voimakkuutta?
Öljyn kosteuden kiehuminen ja haihtuminen voi tapahtua niin voimakkaasti, että kokki pelkää mennä kiukaan päälle, koska kuuman rasvan roiskuminen iholle ei ole vain epämiellyttävää - palovammoja voi tapahtua. Prosessin intensiteetin vähentäminen, turvallisen mahdollisuuden keittäminen ruokaan on kuitenkin todellinen.
Laskemalla pannun lämpötilaa voit vähentää näiden prosessien voimakkuutta - ennen kuin laitat tuotteet kiehuvaan öljyyn, indikaattoria on alennettava, odota hetki. Sen jälkeen kun tuotteet ovat paikoillaan, on järkevää sulkea kansi kannella. Joten voit päästä eroon suihkeesta ja tarjota höyryävää keitetyt ruokia.
Ammatillisessa ruoanlaitossa kokkeja käytetään usein erikoisverkoilla, jotka toimivat näytöinä ja estävät roiskeita. Jos öljyä joutuu iholle, jos öljyvaurioita esiintyy vakavasti, soita heti lääkärille.
Öljyn ampuminen samalla pannua lämmitettäessä tapahtuu siten, että siihen pääsee vettä. Se haihtuu, korkeissa lämpötiloissa aiheuttaa pienen räjähdyksen vaikutuksen, joka aiheuttaa useita öljyroiskeita. Asettamalla tuotteet kuumaan paistinpannuun öljyllä, voidaan havaita samanlainen vaikutus, joka syntyy, koska niissä on vettä. Öljyroiskeet lentävät yleensä, kunnes vesi haihtuu.
Voit peittää astian kannella tai vähentää kaasua hiukan vähentääksesi prosessin voimakkuutta, keittiössä läsnä olevien ihmisten suojelemiseksi. Loppujen lopuksi kiehuvan öljyn palaminen on vaarallista, ja punainen kuuma spray voi hyvinkin aiheuttaa sen. Joissain tapauksissa tällaiset tapaukset vaativat lääkärin hoitoa, mikä korostaa jälleen kerran, että keittiössä sinun on oltava varovainen.