Ehkä jokainen muistaa lapsuudestaan epämiellyttäviä yllätyksiä, jotka voivat tarjota makeisia. Ja puuvillakarkkia voi tarttua kasvosi, mikä aiheuttaa vakavaa epämukavuutta.
Mutta miksi makeiset ovat niin tahmeita? Mikä on syy niiden laatuun? Ja miksi esimerkiksi suolainen ei ole aina tahmeaa - pikemminkin poikkeuksena?
Mikä tekee makeisista tarttuvia?
Jos noutat tavallisen sokeripalan, se on kovaa ja rakeista, mutta ei ollenkaan tahmeaa. Mutta jos tippuu ainakin vähän vettä siihen, tarttuvuus havaitaan välittömästi. Vesi tuhoaa kuution ja muuttaa siitä tahmean ja nestemäisen massan, joka menettää tarttuvuutensa laimentuessaan vedellä. Joten, jos heität lusikallisen sokeria mukin vettä, se liukenee. Ja vaikka upotat kätensä tähän heikkoon sokeriliuokseen, tarttuvuutta ei tuskin havaita. Kuinka tällaiset prosessit tapahtuvat, ja miksi tarttuvuus ei vain ilmesty, vaan myös muuttuu?
Kun otetaan huomioon heikko sokeriliuos, kuten mainitussa esimerkissä lusikalla sokeria ja kupillinen vettä, on huomattava, että tässä tapauksessa kaikki sakkaroosimolekyylit muodostavat vesimolekyylien kuoren itsensä ympärille. Ja mitä pienempi on sakkaroosimolekyylien osuus vesimolekyyleistä, sitä tiheämpi kuori on, mikä eristää luotettavasti molekyylit. Niiden vapaa tila eliminoi tarttuvuusvaikutuksen.
Mutta jos otat korkeamman sokeripitoisuuden - kuten esimerkiksi hunajassa, niin tässä molekyylit luovat jo vety sidokset. Ne eroavat toisistaan riittävän tiheyden mukaan. Jos tipat hunajaa kämmenissäsi ja yhdistät ne, molemmissa käsissä olevien aineiden väliin syntyy välittömästi vetysidos. Ja sinun on ponnisteltava huomattavasti rikkoaksesi se. Tunnet makean luontaisen tarttuvuuden, joka muodostuu tarkalleen vety sidosten takia.
Tarttuvuuden vahvistaminen ja heikentäminen - miksi näin tapahtuu?
Laimentamalla makeisia vedellä, sidokset heikentyvät vähitellen, sakkaroosimolekyylit “kasvavat” vesimolekyylien kanssa. Mutta vedellä on taipumus haihtua ja haihtua, jolloin havaitaan päinvastainen prosessi. Joten jos vuotaa esimerkiksi heikosti tiivistettyä sokeriliuosta lattialle ja unohdat sen, voit odottaa hetken kuluttua epämiellyttävää yllätystä tahmean lattian muodossa. Huolimatta siitä, että sokeriliuos ei alun perin ollut tahmeaa. Osa vedestä haihdutettiin, ilmaantui mahdollisuus muodostaa vety sidoksia, minkä vuoksi siinä oli viskositeettia, tarttuvuutta.
Tietyssä konsistenssissa makeus on erittäin tahmeaa - kaikki tietävät, että jos värjätät hunajalla, käsiäsi ei pyyhkiä pois. Mutta laimentamalla makeus vedellä, voit helposti päästä eroon siitä yksinkertaisesti katkaisemalla molekyylien väliset siteet.
Missä on sakkaroosi, joka antaa tarttuvuuden makeisiin?
Lähes kaikki makeiset sisältävät sakkaroosia. Glukoosi ja fruktoosi, jotka ovat myös makeita, voivat myös antaa miellyttävän maun. Fruktoosilla on rikkaampi maku ja se eroaa vakavasti tässä indikaattorissa olevasta sakkaroosista, kun taas ihmiskeho imeytyy nopeimmin glukoosiin, mikä tarjoaa erittäin nopean energian palautumisen.
Kaikilla niistä on viskositeetti ja tarttuvuus, jos ne sekoitetaan pieneen määrään vettä, koska niiden ominaisuudet ovat lähellä. Esimerkki tahmeasta fruktoosista on marja- tai hedelmäsiirappi, ja nestemäistä glukoosia voi ostaa apteekista sen ominaisuuksien tutkimiseksi.
Kaikki nämä aineet ovat luonteeltaan melko yleisiä, ja paitsi sokerisiirappi, myös hunaja, hedelmämehu ja muut makeat aineet voivat toimia esimerkkinä.
Siksi makeiset muuttuvat tahmeiksi vedyn sidosten takia, joita tapahtuu, kun niihin joutuu vettä. Voimakkaasti laimennetut makeiset menettävät tarttuvuutensa, kun ne kuivataan, niistä tulee vain kovia eikä ollenkaan tahmeita. Tietyn vesimäärän läsnäolo luo tilanteen, kun niiden viskositeetti kasvaa, muodostuu vety sidoksia ja ilmenee sellainen laatu kuin tahmeus.
