Kaviaari on arvokas elintarviketuote, jota käytetään ruoanlaitossa sekä raa'ana että keitetyssä muodossa (useimmiten suolaamalla). Punaisen kaviaarin fanien on täytynyt huomata, että sitä myydään useimmiten astioissa, joissa on eri valmistajien vihreät etiketit. Onko tässä paketissa mitään salaisuutta?
Mikä on kaviaari?
Jokainen tuotetyyppi saadaan tietyntyyppisestä kalasta. Erityisesti punainen herkku on pääasiassa lohikaviaaria (joskus muita lajikkeita, esimerkiksi hauki, tavallinen karppi), ja mustaa on sammelikaviaaria. Molemmat lajit sisältävät vitamiinien, ravintoaineiden ja aminohappojen varaston
Kaviaari vaihtelee myös käsittely- ja valmistustyypeittäin. Yleensä siihen tehdään vaihtelevaa suolaamista. Jalostustyypin mukaan kaviaari voi olla rakeista, välimatkaa ja mätiä. Suurin ero näiden tyyppien välillä on johdonmukaisuus ja ulkonäkö. Rakeisen kaviaarin nimi puhuu puolestaan - jokainen täysjyvä erotetaan helposti kokonaismassasta. Tämä on korkein arvosana. Parillisessa kaviaarissa on perunamuusia, ja kaviaarilla on alhaisin laatu. Se on suolattu elokuvassa - kieli, josta nimi tulee.
Kuinka pakata punainen kaviaari?
On syytä huomata, että kaviaarin pakkaamisessa ei ole erityistä salaisuutta, mutta silti on joitain hienouksia ja perinteitä. Ja punaisella ja mustalla kaviaarilla ne ovat omia. Kaviaarituotannon päälähde on Kaspianmeri (90% maailman viennistä). Niinpä ennen Neuvostoliittoa oli kaviaarin tärkein viejä, josta perinne alkoi pakata herkkuja erityisellä tavalla.
Alun perin kaviaaria myytiin vain tölkeissä, joihin oli olemassa erityisvaatimuksia, jotka vastasivat GOST: ta. Nyt herkku on pakattu erilaisiin astioihin: tinaan, lasitölkkeihin, muovisäiliöihin. Niiden on myös täytettävä GOST-vaatimukset. Tölkkien pääasiallisena haittana pidetään opasiteettia - et voi tarkistaa sisältöä.
Vakavimmat vaatimukset asetetaan pakkauksen pakkausmerkinnöille kahdessa rivissä, joihin sisältyy päivämäärä, nimi, laatu, paino, GOST-määräysten noudattaminen, yrityksen osoite, koostumus, energia-arvo ja säilyvyys. Joillekin kaviaarityypeille lisätään lisämerkinnät. Esimerkiksi sammi- ja beluga-kaviaaria on useita sävyjä, jotka olisi myös merkittävä etiketteihin.
Tarrojen värityksestä ei ole tiukat säännöt punaisesta kaviaarista. Mutta Neuvostoliiton tuotannon ajoista lähtien puna-vihreiden sävyjen käyttö on tullut eräänlaiseksi perinteeksi. On vaikea selvittää, kuka on keksinyt tällaisen kaviaarilla tehtyjen tölkkien suunnittelun, mutta siitä lähtien siitä on tullut eräänlainen laatumerkki.
Potentiaaliset ostajat näkevät tunnistettavat purkit supermarketin hyllyillä ja ostavat niitä mieluummin kuin samanlaisia herkkuja, mutta erilaisella kääreellä. Osoittautuu eräänlaiseksi markkinointinimikkeeksi. Punaisten kaviaarien tuottajien lukumäärä kasvaa kuitenkin joka vuosi, ja melkein identtinen pakkaussuunnittelu vain hämmentää kuluttajia.
Mielenkiintoinen fakta: samanlainen liike tunnistettavalla etiketillä toimii paitsi kaviaarilla. Vaikuttava esimerkki on maitotiiviste.Useimmat valmistajat yrittävät käyttää tunnistettavaa sinivalkois-sinistä mallia. Tämän etiketin luoja on Iraida Fomina, kuuluisan arkkitehdin Ivan Fominin tytär. Suunnittelu on ollut olemassa jo useita vuosikymmeniä, ja siitä on tullut eräänlainen tuotemerkin tiivistemaito.
Ja kuinka pakata musta kaviaari?
Erityyppisistä kaloista saatu punainen kaviaari ei ole kovin erilainen (lähinnä raekoko). Mustaa kaviaaria koskevat tässä erityiset säännöt. Koska se on harvempaa ja kalliimpaa, tuottajien on ilmoitettava asiakkailleen, mistä kalasta tämä kaviaari on peräisin.
Tiedot toimitetaan paitsi etiketissä olevan tekstimerkinnän muodossa, myös visuaalisesti - eri värien kansien ansiosta. Siksi sininen väri osoittaa, että steriloidusta tai beluga-kaviaarista keltainen väri ilmaisee sammakkokaviaaria ja punainen sävy merkitsee tähtikaviaaria. Muuten säiliöitä koskevat vaatimukset ovat samat kuin punakaviaarille - toimittajat voivat käyttää tölkkejä, lasipurkkeja ja muovisäiliöitä.
Punainen kaviaari on pakattu vihreän ja punaisen säiliön tölkeihin pelkästään vakiintuneiden perinteiden takia. Se alkoi jo Neuvostoliiton aikoina, koska Neuvostoliitto toimi pääasiallisena kaviaarin viejänä. Nyt suurin osa valmistajista käyttää mieluummin näitä värejä, koska asiakkaat tunnistavat ne. Musta kaviaari on merkitty värikkäillä korkkeilla kalojen tyypistä riippuen (siniset korkit - sterletti ja beluga, punaiset korkit - tähtikori, keltaiset korkit - tuura).