Ensimmäistä kertaa makkaranidea tuli esiin tuolloin, kun teurastaja päätti tehdä makkaraa pienemmäksi, jotta sen hinta olisi kohtuuhintaisia kaikille väestöryhmille. Ajan myötä he alkoivat valmistaa ruokaa kaikissa lihapaviljongissa kuninkaan, kauppiaiden ja tavallisten ihmisten tarpeiden tyydyttämiseksi. Ja laaja-alaisen teollisuuden tultua markkinoille makkarat alkoivat olla läsnä kaikissa ruokakaupoissa. Ainakin reseptiä muunnettiin, kunnes korkealaatuinen tuote ilmestyi.
On vaikea sanoa tarkkaan ensimmäisen makkaran syntymäaikaa, koska koon standardointi kehitettiin noin XV – XVI vuosisadalla. Mutta on hyvin tiedossa, että tähän päivään mennessä makkarat ovat pienikokoisistaan johtuen erittäin kysyttyjä kaikkien lihavalmisteiden ystävien keskuudessa. Joskus kun toinen makkara on pakattu haarukalle, herää kysymys, niin miten makkarat tekevät?
Mistä makkaraa valmistetaan?
Ensimmäinen askel makkarantuotannossa on raaka-aineiden ostaminen toimittajilta. Tuotantoa varten käytä sianlihaa, naudanlihaa ja kanaatuotiin tilalta. Suoritetaan laaduntarkastus, tarkistetaan SES: n (terveys-epidemiologisen yksikön) sertifikaatit ja sertifikaatit. Valitut raaka-aineet lähetetään jääkaappiin tai luuttomaksi leikkaamiseen.
Makkaratuotanto
Luutonta kauppaa
Erityyppisten makkaratuotteiden valmistukseen lihaa käytetään useissa osavaltioissa:
- Kuuma höyryhuone;
- jäädytetty
Jäähdytetty;
Jäähtynyt;
Makkaraa ja makkaraa tuotetaan monen tyyppisestä eläinlihasta:
- Naudanliha;
- Kana;
- sianliha;
Korkeimman laadun tuotteen valmistamiseksi käyttämällä eläimen kuumaa tuoretta lihaa. Pakastettuja raaka-aineita käytetään, jos rasvojen pilaantumisesta ja pilaantumisesta ei ole merkkejä.
Ensisijainen käsittely - luuttomaksi leikkaaminen ja leikkaus
Laadukas makkaroiden tuotanto vaatii raaka-aineena kuoritun fileen käyttöä. Tätä varten suonet, sidekudos, luut ja rasva erotetaan lihavalmisteista. Filee leikataan palasiksi, joiden paino on 300 - 600 grammaa. Jätteet lähetetään muiden lihatuotteiden tuotantoon.
Tuoreen sianlihan, naudanlihan tai kanan käsittelyssä ei ole paljon eroa. Tämän jälkeen filee lähetetään makkaroiden tuotantoon tai jääkaapissa jäädyttämistä ja pitkäaikaista varastointia varten.
Mielenkiintoinen fakta: Ensimmäiset suuret makkaran ja makkaran tuotannon työpajat Venäjällä ilmestyivät XVII vuosisadalla.
Raikastaa tuoretta lihaa
Tuore liha jauhetaan, jolloin saadaan suurista fraktioista jauhelihaa. Pienissä yrityksissä käytä näihin tarkoituksiin sähköisiä lihajauhoja, joiden grilli on 15-25 mm. Suurissa lihapakkaamossa käytetyssä laitteessa on kolmelapaiset potkurit, joihin voi ladata samanaikaisesti jopa 10 kg raaka-ainetta.
Suurlähettiläs suoritetaan käyttämällä kivisuolaa, joka vaihdetaan tasaisesti jauhelihaan jauhamisen jälkeen. Reseptin mukaan sinun täytyy lisätä: 50 kg jauhelihaa saadaksesi:
- Suola - 150 g.
- Nitraatti 50 g (nitriitti 5 g).
- Jaettua jauhelihaa pidetään lämpötilassa 3 - 4 ° C 48-72 tuntia.
Kuuman ja tuoreen lihan jauhaminen
Välittömästi luuttomaksi leikkaamisen jälkeen fileet johdetaan lihahiomakoneen läpi, jossa on grilli välillä 2 - 3 mm.Suurissa yrityksissä ne jauhetaan samalla kolmen terän laitteella, kunnes jauhelihaa saadaan pienestä osasta. Mittaus ja ohjaus suoritetaan erityisten mallien ja viivojen mukaan. Suolaa ja nitraatteja lisätään saman määrän kuin tuoretta lihaa hakkiessa. Täytetty liha sijoitetaan muovi- tai metallisäiliöön, asetetaan kerrokseen, jonka paksuus on enintään 150 mm, ja suojataan jääkaapissa 2 - 4 ° C: n lämpötilassa 16 - 24 tuntia.
Toissijainen hionta
Saatu seos siirrettiin leikkuriin ja lisättiin kylmää vettä, jossa oli hienoksi murskattua jäätä. Sokeria lisätään jauhelihaan vain sekoittaen naudanlihaa sianlihaan. Käsittelyaika naudanlihan leikkurissa jäällä ja vedellä on 5-8 minuuttia. Naudanliha-sianliha vaatii vähemmän aikaa - 3-5 minuuttia.
Lisää 100 kilogrammaa sianlihaa:
- Suola - 2500 grammaa;
- Sokeri - 100 grammaa;
Reseptin mukaan lisätään maitoa, mausteita, rasvaa ja muita komponentteja. Täyte käsitellään, kunnes pieniä fraktioita ja homogeeninen massa esiintyy.
Mielenkiintoinen fakta: Ensimmäiset makkarat tunnettiin antiikin Kreikassa, Kiinassa ja Babylonissa.
Raakamakkarat - valmistettu lihavoidusta sianlihasta, joka murskataan vaijeritelineen läpi 15 - 20 mm. Jauhettuun lihaan lisätään seulotut jauhot, mausteet ja vesi.
Reunus
Valmiiksi valmistettu pasta ladataan erityiseen hydrauliseen tai pneumaattiseen ruiskuun - annostelijaan. Paineen alaisena täyttökoneessa massa puristetaan ja kaikki ilmakuplat puristetaan pois. Synteettinen pitkä vaippa asetetaan ruiskuun ja täytetään pasta. Makkaraiden pituus mitataan manuaalisesti erityislaitteilla.Nykyaikaisten laitteiden avulla voit mitata kuoren pituuden ja kiertää sen ilman käyttäjän toimia.
Lämpökäsittely
Valmiista tuotteesta paistetaan erityisissä huoneissa 45 - 90 ° C: n lämpötilassa 40 - 120 minuutin ajan. Ne ripustetaan ohuille sauvoille, joiden väli on 3-5 cm. Polttoaineena käytetään lehti- ja havupuiden sahanpurua ja polttopuuta. Seuraavassa vaiheessa ne keitetään höyryllä tai vedessä lämpötilassa 75 - 85 ° C, 15-35 minuuttia. Sen jälkeen se jäähdytetään ja pakataan kuljetettavaksi kauppoihin tai supermarketteihin.
Kaupoissa ja supermarketissa meille tarjotaan valtava valikoima makkaraa ja muita makkaraa. Herkullinen ja laadukas tuote löytyy kalliista ja keskihintaisista asemista. Mitä enemmän makkaran hinta eroaa lihan hinnasta markkinoilla, sitä epätodennäköisempi on löytää se maasta. Siksi, jotta voit syödä oikeita makkaroita, sinun täytyy säästää vähemmän ostaessasi tuotetta ja tarkastella usein sen koostumusta.