Tarjoilijan asema ei ole niin yksinkertainen ja julkinen, kuin miltä voi näyttää ensi silmäyksellä. Yksi niistä ei ole jättää valikkoa pöydälle, kun vierailija on päättänyt tilauksesta.
Tarjoilijan etiketin perussäännöt
Tarjoilijan päätehtävänä on saada kävijä jättämään kahvila tai ravintola tyytyväiseksi ja hänellä on halu palata sinne uudelleen. Siksi laitoksen työntekijän on tarjottava asiakkaalle laadukasta palvelua tervehdyksestä, tilauksen vastaanottamisesta ja laskuun saakka.
Ensiluokkaisella palvelulla uskotaan olevan vielä tärkeämpi tehtävä kuin ruuan ja juoman maku. Ja päinvastoin: riippumatta siitä, miten maukas ruokalaji on, asiakas jättää onneton, jos palvelu ei sovi hänelle.
Ensinnäkin tarjoilijan on näyttävä siistiltä, siistiltä ja edustuskelpoiselta, koska hän on sen laitoksen “kasvot”, jossa hän työskentelee. On erittäin tärkeää, miten työntekijä tapaa vieraita.
Ennakkovaikutelman mukaan suositellaan ystäville paikkaa, kuinka kauan kävijät haluavat jäädä ravintolaan, kuinka paljon rahaa he viettävät ja haluavatko he palata tänne uudelleen. Tarjoilijan tehtävänä on huolehtia asiakkaista ja varmistaa miellyttävä harrastus.
Mielenkiintoinen fakta: Tarjoilijan toinen tapa on poistaa tyhjät lautaset pöydältä heti, kun vieras on syönyt viimeisen astinpalan. Tämä on pieni temppu - tyhjässä pöydässä vierailija ei tunnu kovin mukavalta ja tilaa tilauksen jotain muuta.
Tarjoilijan ohjeet tilauksen tekemiselle, ruokien valmistamiselle, juomien kaatamiselle ja vastaaville ovat erillinen, melko suuri luokka sääntöjä. Tähän sisältyy kaikenlaisia pieniä asioita, kuten millä puolella sinun täytyy lähestyä vierasta, kuinka pitää astiat ja välineet oikein jne.
Mieti yhtä mielenkiintoisimmista ja asiaankuuluvimmista säännöistä - miksi tarjoilijat vievät valikon heti asiakkaan tilauksen jälkeen.
Miksi valikon ei pitäisi olla pöydällä?
Tämä palvelun ominaisuus useimmissa ravintoloissa, statuksesta riippumatta, yllättää monia kävijöitä. Ja jotkut ovat jopa melko ärsyttäviä. Vaikuttaa siltä, että mikään ei ole yksinkertaisempaa: kun valikko on aina käsillä, voit tehdä uuden tilauksen milloin tahansa. Mutta joka kerta sinun on soitettava tarjoilijalle pyynnöstä tuoda valikko.
Miksi se tapahtuu? Tästä aiheesta on monia teorioita. Niiden joukossa yleisin on halu pettää asiakas. Ilman ruokalista laitoksen vieraat eivät voi verrata todellisia hintoja sekissä ilmoitettuihin. Sen mukaisesti se voidaan helposti "laskea". Ravintolalaitosten omistajat ja työntekijät kuitenkin kiistävät tämän teorian kaikilla mahdollisilla tavoilla.
Toinen versio on ravintolan puuttuva menu. Eli tarjoilijat ottavat valikon niiltä, jotka ovat jo päättäneet tilauksesta, ja antavat sen muille vierailijoille. Tämä syy on melko looginen. Mutta hän ei selitä muita tilanteita - kun salissa ei ole niin paljon vieraita tai puhumme hyväpalkkaisesta laitoksesta, jossa valikon pitäisi olla riittävä kaikille asiakkaille oletuksena.
Todellinen syy siihen, että tarjoilijat ottivat valikon pois, osoittautui vielä yksinkertaisemmaksi ja käytännöllisemmäksi. He ohjaavat pääsääntöä - asiakkaan tulee olla mahdollisimman mukava. Mitä parempi laitos, sitä laajemmalla sillä on luettelo ruokia, juomia ja suurempi valikko. Siten se voi viedä paljon tilaa pöydällä, aiheuttaen kävijöille epämukavuutta.
Tarjoilija ottaa valikon, jotta asiakkaan ei tarvitse huolehtia siitä, mihin se laitetaan. Vapaan tilan puutteen vuoksi myös valikot voivat olla vahingossa likaisia.
Mielenkiintoinen fakta: Valikko tulisi tutkia huolellisesti vertaamalla astian 100 gramman hintaa ja sen kokonaispainoa. Tämä auttaa välttämään epämiellyttäviä yllätyksiä.
Kahviloissa ja ravintoloissa esiintyy melko usein varsin hauskoja tapauksia, joissa tarjoilijat vievät ruokalistan myös sen jälkeen, kun heitä pyydettiin olemaan. Erityisesti kärsimätön vieraat, tällaiset tilanteet voivat jopa vihata. Laitosten johtajat vakuuttavat kuitenkin, että työntekijät eivät tee niin huonojen aikomusten takia.
Ensinnäkin tarjoilijat saavat monet toiminnot automaattiseksi ja tarve poistaa valikko taulukosta on yksi niistä. Toiseksi henkilökunta suojaa usein toisiaan, ja toisen tarjoilijan, joka ei palvellut tiettyä pöytää, voi ottaa valikon pois.
Etikettisääntöjen mukaan tarjoilija on velvollinen poistamaan valikon asiakkaan tilauksen jälkeen. Monista oletuksista huolimatta pääasiallinen syy on halu tarjota vierailijalle ehdoton mukavuus ja mukavuus. Pöydällä oleva valikko voi viedä paljon tilaa, häiritä ruokien, juomien, laitteiden jne. Sijaintia.Siksi tarjoilija ottaa valikon joka kerta tilauksen jälkeen, mutta hänen on tuotava se uudelleen vieraan pyynnöstä.