Hyydytetty liha on monien perheiden suosikki ruokalaji. Se on kypsennetty kanasta, sianlihasta, naudanlihasta, joskus yhdistämällä useita liha-lajikkeita. Ihannetapauksessa kiehumisen tuloksen tulisi olla kirkas, kirkas lieme. Mutta se voi olla mutaista.
Miksi hyytelölieme voi hämärtyä, mitkä epäpuhtaudet ovat sen koostumuksessa muodostaen ruuan epämiellyttävän ulkonäön? Onko mahdollista välttää sameutumista, "tallentaa" jo pilaantunut liemi? Vastaukset näihin kysymyksiin huolestuttavat monia emäntätä.
Kuinka sameus muodostuu keittoprosessin aikana?
Hienonnetun lihan valmistukseen käytetään korvat, hännät. Halpoille lihatuotteille on usein ominaista heikkolaatuinen käsittely - ne voivat sisältää likaa, nokea, muodostuessaan sintrauksesta ja muista hiukkasista. Pienet luunpalat, lika poistetaan pesun aikana, ne on pestävä huolellisesti.
Saasteiden ja ei-toivottujen elementtien poistamisen takaamiseksi kokit suosittelevat lihan paitsi pesemistä useilla vesillä, myös liettämistä kiehuvaksi, veden pannulla olevaa vettä kiehuvaksi ja sitten tyhjentää. Sitten ne kaadetaan uudelleen vettä, asetetaan liemi kiehuvaksi loppuun asti 4-6 tuntia. Tämä tapahtuma eliminoi vaahdon muodostumisen riskin, sameuden haitallisista aineista melkein kokonaan.
Toisinaan liemi kuitenkin kuitenkin tulee läpinäkymätöntä, ja jopa koostumuksessa on harmaita, valkeahkoja ja mustanvärisiä hiutaleita.Sen läpinäkyvä hyytelö ei toimi, banaali suodatus ei aina auta. Miksi näin tapahtuu, jos ruokalaji on valmistettu hyvin pestyistä ruuista?
Usein tämä tapahtuu, kun keittämisen ensimmäisissä vaiheissa liha antoi vaahtoa, jota ei poistettu ajoissa, liuenneena liemessä, jättäen sen läpinäkymättömäksi. Puhtaudesta riippumatta liha antaa keittämisen aikana proteiinivaahtoa, joka voi sisältää rasvahiukkasia, luuytimen. Vaahto kelluu, kuplat pinnalla. Et voi poistaa sitä, kun liemen läpinäkyvyys ei ole erityisen tärkeää, kun keitetyt lihat valmistetaan, on parempi poistaa se. Muutoin tulevaisuudessa proteiini muuttuu itsestään, ne muuttuvat nesteeksi, mikä estää sen läpinäkyvyyttä.
Kaikki nämä hiukkaset tekevät liemestä harmahtavan, vaaleaa, antavat sille muita värejä ja vievät normaalin läpinäkyvyyden. Seurauksena on, että ruokalaji näyttää epämiellyttävältä, siistiseltä, ei tuo iloa eikä luo tunnetta juhlista.
Onko mahdollista korjata tilanne mutaisella hyytelöllä?
Huomaa, että liemi on läpinäkymätöntä, kokki voi toteuttaa useita toimenpiteitä sen puhdistamiseksi, tehdä siitä suussa sulavaa. Kun olet keittänyt mutaisen nesteen uudelleen ajamalla siihen useita raa'ita munia, saat paksun rehevän vaahdon. Tällä kertaa hetkeä ei voida hukata, se tulisi nopeasti poistaa ja heittää pois. Muna sisältää proteiinia, joka hyytyy, kun se tulee kuumaan veteen, ottaen mistä tahansa alkuperästä sameutta hiukkasia, sitomalla ne ja heittämällä ne vaahdon muodossa.
Osa munavalkuaisuudesta laskeutuu pohjaan, suuret hiutaleet voidaan helposti poistaa suodattamalla. Liemistä tulee läpinäkyvää, puhdasta.Sitä voidaan käyttää lihahyytelöksi, höysteenä hienonnettuja vihanneksia, yrttejä, munapuolikkaita ja muita tuotteita, joita perinteisesti käytetään juhlallisen ruoan valmistukseen.
Siksi hyytelö samenee johtuen epäpuhtauksien pääsemisestä liemeen tai lihatuotteista sulatetun proteiinin vuoksi, jota ei poistettu vaahdon keittämisen ensimmäisissä vaiheissa. Jos ruoan läpinäkyvyys on olennaista, voit ryhtyä toimenpiteisiin ja kevyempiä liemeä miellyttääksesi perhettä tai vieraita paitsi herkullisella, myös kauniilla tuotteella.
