Karitsanlihaa kutsutaan lampaanlihaksi, kananlihaa - kanaa, sikaa - sianlihaa. Mistä tämä sana tuli - naudanliha, ja miksi sonnien ja lehmien liha on niin kutsuttu? Miksi ei ole muodostunut loogisempaa nimeä samasta periaatteesta kuin kaikille muille lihalle?

Itse asiassa kukaan ei kutsu naudanlihaa "lehmänlihaksi" tai "naudanlihaksi". Mutta nykyisen ja käytetyn nimen alkuperän ymmärtäminen ei ole vaikeaa.

Kuinka sana “naudanliha” muodostui?

Nykyään sana naudanliha viittaa useisiin naudanlihalajeihin. Tämä on härän, lehmän, härän, vasikan lihaa. Aikaisemmin monissa slaavilaisissa kielissä käytettiin sanaa govedo, joka kutsui kaikkia karjaa. Vastaavasti näiden eläinten lihaa kutsuttiin naudanlihaksi. Mutta vuosina XVIII - XIX. termiä käytettiin pääasiassa lehmänlihaan, joka oli erittäin suosittu. Nauta teurastettiin syksyllä lihan pakastamiseksi ja keräämiseksi koko tulevan talven ajan. Hänet kuivattiin, suolattiin myös pitkäaikaiseen varastointiin, koska härän ruho painaa satoja kiloja.

Mielenkiintoinen fakta: "gov" "kov" -juuri on merkityksellinen härien ja lehmien nimeämisessä monissa maissa. Britit kutsuvat lehmänlehmää, armenialaiset - kov, ja niin edelleen.

Dahlin, Krylovin sanakirjoista löydät sanan ”beef”, tarkoittaen härkä. Jos pidät mielessä tällaisen sanan olemassaolon, kaikesta tulee luonnollista.Sana “naudanliha” muodostui samalla tavalla kuin “lammas”, “hevosenliha” ja muut.

Käytetäänkö vanhaa häränimeä nykyään?

Venäjällä sanaa "naudanliha" ei ole käytetty useita vuosisatoja, mutta sitä on säilytetty muilla slaavilaisilla kielillä, se esiintyy tänään tšekin, bulgarian kielillä, jota löytyy myös sloveenin ja serbian kieleltä. Mutta se tarkoittaa usein ei lehmä, nimittäin härkä.

Tämä on luonnollista, koska aikaisemmin uroshärät ja vasikat menivät lihaa varten, kun taas lehmät jäivät maitoon. Niiden teurastus oli jumalanpilkkaa ja tuhlaa, tämä tapahtui vain hyvin nälkäisessä ajassa tai eläintaudin kanssa.

Mielenkiintoinen fakta: sana "lehmä" on myös muinaisia ​​juuria slaavilaisilla kielillä, mutta se ei ole juurikaan muuttunut tähän päivään. Lehmää kutsuttiin naispuoliseksi eläimeksi, urosta kutsuttiin naudanlihaksi.

Lihan nimeäminen naudanlihaksi tänään

Nykyään sana naudanliha tarkoittaa sekä lehmän että härän tai vasikan lihaa, tässä ei tehdä eroa. Naudanliha voi tulla mistä tahansa eläinlajista. Nuorta lihaa kutsutaan usein vasikanlihaksi, mikä korostaa sen korkeaa laatua.

Vasikanliha on yleensä kalliimpaa, koska tämän lajin nuorten eläinten liha on hellä, ravitsevaa. Astiat siitä ovat maukkaampia. Vasikanliha on kuitenkin venäläinen kulinaarinen termi; eurooppalaisessa keittiössä ei ole analogia.

Kuten aikaisemmin, nykyään naudanliha on pääosin härän lihaa, varsinkin kun kyse on ensiluokkaisesta lihasta.Perinteisesti härät kasvatetaan edelleen lihaa varten ja lehmiä maidon tuottamiseksi, mutta tämä ei ole ainoa asia. Härän liha on mehukas, se ei ole paljon huonompi kuin vasikanliha.

Lehmien ja härän lihaa pidetään heikoimpana, sitä pidetään yleensä toisen luokan lihana, sitä myydään harvemmin. Lehmät eivät kykene saamaan sellaista lihasmassaa kuin härät, vaan ne käyttävät runsaasti ravintoaineita kehosta maidontuotantoon, raskauteen ja vasikoiden ruokintaan.

Vaikka on olemassa erityisesti kasvatettuja liharoottia, joissa molempien sukupuolten eläimiä kasvatetaan lihaksi, koska näiden rotujen maitotuotos on alhainen. Niillä ei ole järkeä pitää maitoa. Sitä vastoin on olemassa lypsylehmiä, joista tässä tapauksessa gobit lähetetään lihaa varten, ja hiehoja kasvatetaan maidontuotantoa varten.

Vasikanlihan osalta on huomattava, että se voidaan myös jakaa luokkiin, vaikka lihanmyyjät eivät aina huomata tätä. Siellä on lypsykarjanlihaa, joka saadaan vasikoista 2 viikon ikäisenä - 3 kuukauden ikäisinä. Ja siellä on nuori naudanliha tai vain vasikanliha, joka on peräisin 3 kuukauden - 3 vuoden ikäisistä eläimistä.

Jos eläin oli yli 3 vuotta vanha, puhumme tavallisesta naudanlihasta. Mikä tahansa naudanliha kuuluu myös yhteen kolmesta lajikkeesta - riippuen ruhon osasta, josta pala on otettu. Ensiluokkainen naudanliha on filee, rypsi, rypsi, rypsi, rinta ja selkä. Sivu-, olkapää- ja nivelosa ovat toisen luokan lihaa. Kolmannen luokan naudanliha on varret, leikkaus.

Vasikanliha

Vasikanlihaa pidetään ruokavalion lihana, sillä ei ole vain erinomainen maku, vaan myös runsas valikoima terveellisiä aineita. Se sulautuu helposti.Tätä vähärasvaista lihaa, jota suositellaan lastenruokaan, voidaan tarjota ihmisille, joilla on maha-suolikanavan ongelmia ja aineenvaihduntaa. Naudanliha on myös rikas proteiini-, rauta- ja muiden hyödyllisten aineiden lähde. Tämä liha on terveellisempää ja edullisempaa kuin sianliha.

Siksi härien ja lehmien lihaa kutsutaan historiallisesti naudanlihaksi, tämä sana muodostui johdannaiseksi naudanlihasta - näin sonneja kutsuttiin Venäjällä useita vuosisatoja sitten. Nykyään tätä sanaa ei ole venäjän kielellä, mutta siitä on johdannaisia. Muilla slaavilaisilla kielillä härään viitataan edelleen kuten vanhaan aikaan.