Joissakin tapauksissa on tarpeen hedelmien kyniminen kypsä. Samalla hedelmät eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksia, niillä on erinomainen maku.

Tärkein syy hedelmien kypsymiseen

Prosessi tapahtuu eteenihormonin vaikutuksesta - kasviperäinen kaasu (veteen liukeneva), jonka hedelmät itse tuottavat. Sillä on toinen nimi: "kypsyyshormoni". Eteeni stimuloi aineenvaihduntaprosesseja, niin että hedelmät saavat luonnollisen värin, makeuden, pehmeyden ja mehukyvyn. Kasvitieteilijä Dmitri Nelyubov löysi tämän hormonin viime vuosisadalla.

Koska hedelmät tuottavat ja imevät ne suoraan hedelmiin, niiden ei tarvitse pysyä puussa, ennen kuin ne ovat täysin kypsiä. Revitty sikiö kypsyy joskus jopa nopeammin, koska kosteuden puute lisää eteenin tuotantoa.

Mitkä revityt hedelmät kypsyvät ja mitkä eivät?

Hormonille alttiita ovat: omena, mango, banaani, avokado, päärynä, aprikoosi. Nämä hedelmät tuottavat kaasua yksinään, jonka vuoksi ne kypsyvät. Niitä suositellaan säilytettäväksi muiden hedelmien kanssa niiden kypsymisen nopeuttamiseksi. Herkkä eteenille: kvitteni, kaki, luumu, ananas. Hedelmät, jotka ovat vähemmän herkkiä hormonille: granaattiomena, viikunat, viinirypäleet. Nämä hedelmät voivat kypsyä yksinomaan puussa edellyttäen, että kosteus ja ravintoaineet nautitaan. Jälkimmäisen ryhmän hedelmät eivät kypsy eteenin vaikutuksesta, päinvastoin, se aktivoi ikääntymisprosessia, jonka seurauksena ne pilaantuvat.

Kypsyneet hedelmät kypsymisolosuhteet

Korjatut hedelmät sijoitetaan tummaan paperi- tai puulaatikkoon.Puhdistetaan pimeässä huoneessa, jonka lämpötila on enintään 22 ° C ja alle 20 astetta. Hedelmät erittävät ja absorboivat erilaisia ​​määriä eteeniä lajikkeesta riippuen.

Optimaalisen lämpötilan yläpuolella hedelmien kypsyminen kiihtyy, mutta samalla heistä tulee pehmeitä ja kuohkeaa ihoa. Auringonsäteet nopeuttavat prosessia huomattavasti, mutta hedelmät menettävät joustavuutensa ja mehunsa, ja joissakin tapauksissa niihin ilmenee tummia pisteitä. Siksi tällaiset varastointiolosuhteet eivät ole sopivia, jos hedelmät suunnitellaan myöhemmin myytäväksi. Kylmässä huoneessa kypsyminen vie kauemmin.

Yhteensopivuus tallennuksen kanssa

Oikea naapurusto on tärkeä. Omenat emittoivat enemmän eteeniä kuin toiset, joten ne varastoidaan erikseen. Kypsyttämisen nopeuttamiseksi on suositeltavaa asettaa nämä hedelmät muiden vihreiden hedelmien viereen.

Säiliön on oltava yksinomaan paperia tai puuta. Muovipussien käyttöä varastoinnissa ei suositella, koska niihin muodostuva kondensaatti stimuloi mädäntymistä.

Kaupalliseen käyttöön käytetään nykyaikaista tekniikkaa. Hedelmät kypsyvät kypsymättöminä ja asetetaan erityisiin kopeihin, joissa eteeniä tarjoillaan pieninä annoksina. Lähes kaikki talvella hyllyillä olevat hedelmät jalostetaan tällaisissa tiloissa.

Vihreät hedelmät kykenevät kypsymään repeytyneinä, lämpötila-alan ja muiden varastointisuositusten mukaisesti. Tämä on mahdollista, koska hedelmät tukevat edelleen itsenäisesti elämän prosesseja.Tärkein puusta kypsyneiden hedelmien kypsymistä stimuloiva tekijä on eteeni tai ”kypsymishormoni”.

Kypsymisaste riippuu varastointiolosuhteista. Valoisassa, lämpimässä paikassa, jolla on oikea naapuruus, tätä prosessia kiihdytetään huomattavasti. Sama vaikutus on, jos vihreiden hedelmien joukosta laitetaan yksi kypsä.