Jotta ymmärrät, miksi kaki lopettaa neulonnan jäätymisen jälkeen, sinun on ensin tiedettävä, miksi se kaytaa.
Kaki - se on hedelmäjoka kasvaa puissa. Tutkijoiden mukaan tanniinit pelastavat kakiot eläinten syömästä täysikypsykseen.
Kaki oksalla
On huomionarvoista, että samassa paikassa massassa, mutta muissa solunsisäisissä rakenteissa on entsyymejä, jotka johtavat sideaineiden hydrolyysiin. Mutta ne vapautetaan vasta kypsymisaikana. siksi kypsät kakiot eivät koskaan neulo.
Se tosiseikka, että kaki lakkaa neulemasta jäätymisen jälkeen, tuli tiedossa muinaisessa Kiinassa. Tämä laatu tarjosi ruokaa monille legendoille. Uskottiin, että tämä on ainoa salaperäinen hedelmä, joka kykenee kypsymään jäätyessään jopa nopeammin kuin auringossa. Ei ole yllättävää, että latinalaisesta persimmonista käännetään "jumalien ruoka".
Tieteellisessä ajassamme tutkijat huomasivat, että jäätymisen aikana neste, joka muuttuu kiteiksi, tuhoaa solukalvon ja antaa tanniinien sekoittua niitä hydrolysoivien entsyymien kanssa.
Muuten kaiken yllä kuvatun todenmukaisuuden tarkistaminen on melko yksinkertaista. Loppujen lopuksi meillä on toinen hedelmä, joka neuloa kypsyyden vaiheessa - kvitteni. Jos laitat sen pakastimeen, se myös luonnollisesti lopettaa neulomisen.
Mitä muuta neuloa?
Kiinnostuneille tanniini on aine, jota esiintyy myös monien kasvien kuoressa, puissa ja puussa. Puhtaassa tanniinissa on myös erinomaisia tanniineja.Sitä käytetään esimerkiksi nahkasidontaan. Lisäksi se on yleinen ruokaväri. Se voidaan nähdä elintarviketeollisuudessa koodilla E181.
Teollisuudessa tanniinit jaetaan kondensoituneisiin ja hydrolysoituviin. Kondensoituneet ovat flavonoidien johdannaisia, ja hydrolysoituvat ovat galli-, digalli- ja trigalliinihappojen esterit.
Ehkä tarpeeksi kemiaa. Vielä yksi hämmästyttävä tosiasia - tanniineja on myös ihmisen sisällä. Jos kuumien aktiivisten päivien jälkeen on vaikea poistaa hiki tahroja kauluksesta ja hihansuista - voit muistaa, että tämä on tanniinia. Joten jokainen meistä neuloa vähän.