Laittamalla pannuun jopa kuoritut, hyvin pestyt perunat, emäntä voi huomata, että ajan mittaan, kiehuessa, vaahtoa muodostuu veden pinnalle. Miksi se näyttää, mistä se koostuu? Tarvitseeko se poistaa tai onko se vaaraton keholle? Riippuuko sen jakamisen määrä lajikkeesta, perunan viljelyehdoista, käytetyistä lannoitteista vai vihannesten koostumuksesta?
Monet ihmiset ovat kiinnostuneita vastauksista tällaisiin kysymyksiin, koska perunaa kutsutaan Venäjällä "toiseksi leipäksi", se esiintyy pöydällä hyvin usein. Heille on vain vastattava.
Mitä vaahto sisältää?
Kypsentämisen aikana perunat, kuten mikä tahansa muu tuote, säteilevät tietyn määrän aineita, jotka ovat osa kutakin mukulaa. Itse asiassa puhdistuksen aikana kuumennuksen aikana osa soluista räjähtää vapauttaen sisällön ulkopuolelle. Tiedetään, että perunoissa on runsaasti tärkkelystä, joka voi erittyä osittain - aine pystyy muodostamaan vaahdon, jolla on valkoinen, vaalea väri. Se voi näyttää vähän kuin saippua.
Ei ole syytä huolehtia tästä ilmiöstä, se pysyy normin rajoissa; vaahtoon ei ilmaannu haitallisia aineita. Mutta monet kotiäidit pyrkivät puhdistamaan sen, koska pelkästään tärkkelyksestä ei ole paljon hyötyä ihmiskeholle. Jos vaahtoa ei poisteta, se katoaa itsestään keittoprosessin aikana. Aine siirtyy veteen. Useimmissa tapauksissa kypsennyksen jälkeen se sulautuu, kaikki tarpeeton poistetaan sen mukana.Jos keität perunakeittoa tai muuta ruokaa, johon sisältyy keittämisen tai liemen käyttöä, vaahdon poistaminen on todella järkevää.
Perunalajikkeet ja vaahdot keittämisen aikana
Monet kotiäidit huomaavat, että eri perunoita valittaessa myös vaahdon runsas vaihtelee. Joissakin tapauksissa se voi puuttua melkein, toisissa se nousee korkealle, jopa "karkaa" pannulta, aiheuttaen ongelmia kypsennyksen aikana. Käytännössä voidaan sanoa, että mitä suurempi tärkkelysprosentti on mukuloissa, sitä enemmän vaahtoa voi muodostua keittämisen aikana. Muilla tekijöillä on minimaalinen vaikutus prosessiin.
Mielenkiintoinen fakta: Kasvuolosuhteet, käytetyt lannoitteet voivat vaikuttaa mukuloissa muodostuvan tärkkelyksen määrään, mutta niillä ei ole suoraa vaikutusta vaahdon muodostumiseen. Tämä ei tarkoita, että tietty perunalajike olisi selvästi haitallista, sitä kasvatettiin suurella määrällä kemiallisia lannoitteita, koska sen keittämisen aikana vapautuu paljon vaahtoa.
Vaahdon väri keitettäessä perunoita
Jos vaahto on puhdasta valkoista, vaaleaa - se sisältää tärkkelystä. Tummat kyllästykset osoittavat epäpuhtauksien esiintymistä - kuoritut mukulat oli tarpeen huuhdella perusteellisesti ennen keittoa. Jos tätä ei tehdä ajoissa, sinun on poistettava vaahto. Samanlainen ilmiö havaitaan keitettäessä perunoita kuoressa - on ongelmallista vapauttaa iho kaikista epäpuhtauksien hiukkasista pesemisen aikana, mikrohiukkaset voivat jäädä, ja sitten ne ilmestyvät yhdessä harmahtavan tai ruskehtavaan vaahtoon. Tässä tapauksessa vaahto poistetaan tai koko liemi sulautuu siihen ja lika.
Eri väriä vaahtoa muodostuu keitettäessä useita tuotteita yhdessä. Perunat erittävät tärkkelystä, lihaproteiinia, joka myös syntyy vaahdolla. Käytännössä monet tuotteet antavat vaahtoa keittämisen ensimmäisissä vaiheissa, useimmissa tapauksissa tämä prosessi tunnustetaan täysin normaaliksi, luonnolliseksi.
Tällöin vaahto perunoiden keittämisen aikana muodostuu tärkkelyksen vuoksi, joka juurikasvussa sisältää noin 15 prosenttia. Se voidaan poistaa tai poistaa, jos se on vaalea, valkoinen vaahto, se voidaan jättää. Keittämisen aikana kuplat katoavat itsestään. Keittämistä perunoista ei yleensä jätetä tai käytetä sitä vähän. Jos se valuu ulos, huoli vaahdosta ei ole sen arvoista.
