Ensimmäisen maininnan makkaranvalmistuksesta historioitsijat löytävät muinaisen Kreikan ja Babylonin lehtien kautta koko muinaisen sivistyneen maailman. Tuolloin makkaran tuotantoon käytettiin eristettyä sianlihaa ja lihaa hienonnettua sianlihaa.
Resepti on muuttunut joka päivä, ja siitä johtuen meillä on korkealaatuisin tuote. Tähän päivään mennessä se on suosittu kaikille väestöryhmille erinomaisen maun ja kohtuuhintaisen hinnan vuoksi.
Viipaloitu savustettu makkara pidetään nykyään olennaisena osana juhlava pöytä. Sen avulla voit tehdä ainutlaatuisia voileipiä tai vain leikata lautaselle ja nauttia upeasta mausta. Mutta harvoin kukaan ymmärtää, että yhden makkaran sauvan valmistus vaatii melko vähän vaivaa lihanjalostamon työntekijöiltä ja laadukkaiden ainesosien käytön. Istuen pöydässä kupillisen teetä ja voileivän kanssa, joskus syvällä sielullamme, herää kysymys, niin miten herkullinen makkara valmistetaan?
Kuinka tehdä makkaraa tehtaalla?
Makkaran valmistus alkaa reseptin valinnasta ja teknologisen prosessin valmistelusta. Esimerkiksi savustetulle makkaralle valitaan korkealaatuiset tuoreet ainesosat.
Mistä makkaraa valmistetaan?
- Naudanliha;
- sianliha;
- Pekoni;
- Luonnolliset mausteet;
- Bakteeriviljelmä;
- Suola;
- stabilointi,
Lihatuotteet tulevat luuttomaksi leikkaamisesta tuotantovalmiissa muodossa.Jauha lihafilee ja pekoni erityisesti valmistettuun lihamalleeseen. Kutakin makkaralajia varten veitset säädetään ja valitaan erikseen, jotta saadaan aikaan ainutlaatuinen voimanliha-rakenne.
Veitsi on ruuvin muotoinen, jossa on kolme terää. Jäädytetty naudanliha, sianliha ja pekoni erikseen ladattu lihahiomakoneeseen ja jauhaa jauhelihan halutun tekstuurin saamiseksi. Jäätymisen sijaan, jauhamisvaiheessa, lihaan lisätään jääpalasia.
Raaka-aineet jauhataan vuorotellen siten, että jauhetun lihan viipaleet ovat yksittäin eikä sekoittu voimakkaasti. Ainesosat jäädyttävät tai lisäävät jäätä, jotta säilytetään kaunis liharakenne.
Raaka-aineiden jauhamisen aikana jauhelihaan sekoitetaan mausteita, bakteeriviljelmää ja stabilointiaineita. Ensiksi naudanliha murskataan suuriksi paloiksi, sitten siihen lisätään lihavoitua sianlihaa. Hiominen uudelleen, jotta muodostuu suuria paloja sianlihaa ja keskipitkät paloja naudanlihaa.
Tähän massaan lisätään pekonia ja jauhetaan, kunnes saadaan homogeeninen voimanliha. Jo tässä vaiheessa täyte on sopivan täyteistä. Suolaa lisätään nyt jauhelihan tarttuvuuden lisäämiseksi.
Monilla teollisuudenaloilla lisätään suolaa jauhettavan lihan valmistuksen vaiheessa ja lähetetään päiväksi jääkaapiin. Täytetty liha ladataan hydrauliseen ruiskuun. Männän paineessa keinokuori täytetään jauhelihalla. Kuori on läpinäkyvä, valmistettu luonnollisista materiaaleista - kollageenista ja stabilointiaineista.
Prosessissa saadaan pitkä työkappale, joka sidotaan oikeisiin paikkoihin.Vaipan molemmissa päissä sidotaan langalla tai suljetaan pidikkeillä. Tuloksena on tiheä pitkä nauha makkaroita tai viipaloituja leipäjä, valmis seuraavaa vaihetta varten.
Makkara asetetaan jääkaapissa saostumiseen kahdeksi päiväksi. Suspendoidussa makkarassa oleva jauheliha tiivistetään ja käymisprosessi tapahtuu. Sen jälkeen kylmätupakointi suoritetaan erityisessä huoneessa - tupakoinnin lämpökammiossa.
Tupakointiin käytettävä pyökkihaketta, jolla on tietty osa jauhaa ja kosteutta. Luonnollisen makkaran tikun keskimääräinen valmistusaika on 14 - 20 päivää.
Jauhelihan saamiseksi se viedään jauhatuslaitteen jälkeen leikkurin läpi.
Tuloksena on tahna makkareille, makkareille tai keitetyille makkareille. Reseptistä riippuen makkarat paistetaan, keitetään, savustetaan tai jätetään puolivalmisteiksi. Erilaisia aineosia ja mausteita lisätään koostumukseen ja yhdistetään. Suorakulmaisen tai soikean makkaran valmistamiseksi se asetetaan erityismuotoihin.
Kunkin lihanjalostamon tuotanto konfiguroidaan oman periaatteensa mukaisesti., mutta noudattaen kaikkia sääntelyviranomaisten ja GOST: ien vaatimuksia.
Kuinka tehdä kotitekoista makkaraa?
Kotitekoisten makkaroiden valmistus ei eroa tehtaan tuotannosta. Ota tämä liha, pekoni ja mausteet reseptin mukaan. Ainesosat jauhetaan lihamyllyssä tai leikataan manuaalisesti halutun koon palojen saamiseksi. Liha ja pekoni voidaan keittää, paistaa tai savustaa halutulla tavalla. Jauheliha täytetään tehdasmakkarakalvolla tai eristetyllä sian suolistolla.Lopulta lopullinen tuote voidaan jalostaa termisesti tai yksinkertaisesti jäädyttää.
Makkaratyypistä riippuen resepti, prosessi ja pakkaustapa muuttuvat. Samanaikaisesti tuotannon periaate säilyy kaikentyyppisten makkaratuotteiden osalta.
