Ehkä nykymaailmassa ei ole ruokaa, jonka säilyvyysaika olisi pidempi kuin säilykkeet. Miksi säilykkeistä tulee vähitellen käyttökelvottomia, jos tuotteet puhdistetaan bakteereista ja säiliön sisällä ei ole ilmaa?

Lyhyt historia säilykkeistä

Säilykkeiden keksijänä pidetään ranskalaista kokki Nicolas Upperia, joka löysi säilöntämenetelmät 1800-luvun alussa. Napoleonin sotilaat käyttivät ensimmäisiä tällaisia ​​tuotteita. Myös Venäjältä tulevat matkustajat, jotka tutkivat Antarktista vuonna 1819, lisäsivät tarvikkeitaan Englannista tulevilla määräyksillä. He söivät lasipurkkeihin rullina keitettyä naudanlihaa. Vuonna 1825. vuosi Yhdysvalloissa alkoi tuottaa purkituotteita, rullina purkkeihin. Hummeri, lohi ja osterit käytettiin tuotteina.

Mielenkiintoista tosiasia: 1800-luvun jälkipuoliskolla säilykkeitä pidettiin keskiluokan premium-tuotteina.

Säilykkeitä käytettiin laajasti ensimmäisessä maailmansodassa, koska niiden avulla sotilaiden varastot voitiin nopeasti täyttää ruoalla, jolla oli pitkä varastointiaika. Nyt tätä tuotetta pidetään edullisena ja sitä on saatavana monissa ruokakaupoissa.

Miksi säilykkeet menevät pahasti?

Ennen säilömistä tuotteet steriloidaan, mikä tappaa niissä olevat mikrobit, jotka edistävät hajoamista. Lisäksi ilma poistetaan tölkistä ennen tukkeutumista, mikä myös vaikuttaa ruoan ominaisuuksien heikkenemiseen. Ja jos tällaisia ​​toimenpiteitä toteutetaan tuotannon aikana, miksi säilykkeet edelleen huononevat?

Tölkin sisällä, sisältö reagoi kemiallisesti metalliseinien kanssa. Se etenee hyvin hitaasti, mutta lopulta se johtaa tuotteen pilaantumiseen.

Kestoaika riippuu myös säilykkeiden koostumuksesta. He yrittävät lisätä paljon rasvaa, koska se hidastaa rappeutumisprosessia. Mutta komponenteissa on edelleen happoja, jotka reagoivat keskenään, aloittaen kemiallisen hajoamisprosessin. Valmistajat yrittävät minimoida hapon määrän, mutta näin ei aina ole.

Säilykkeet pilaantuvat, kun tuotteet reagoivat kemiallisesti tölkin seinämien kanssa. Ruoan sisällä olevat hapot edistävät myös hajoamisprosessia. Mutta reaktiot etenevät hitaalla nopeudella, minkä vuoksi säilykkeitä voidaan varastoida hyvin pitkään.