![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1531/image_L6p4JjJvu1vV.jpg)
Voi on terveellinen luonnollinen tuote, joka toimii ylimääräisenä energialähteenä ihmiskeholle. Jotkut näkevät keltaisen tai kerman sävyn laadun osoittimena, toiset epäilevät: mistä keltaisuus tuli tuotteesta, joka on valmistettu valkoisista raaka-aineista? Jotta voit vastata tähän kysymykseen, sinun täytyy selvittää, millainen tuote se on ja miten se on valmistettu.
Mistä voita valmistetaan?
Voi saadaan sekoittamalla (erottamalla) valittu maitojauhe. Raaka-aineet ovat lehmän tai muun suuren, pienen nautakarjan maidosta. Maitorasvan määrä vaihtelee välillä 50 - 82,5%. Gheessä tämä luku nousee 99%: iin. Tuotteiden laatukriteerejä sääntelevä tärkein asiakirja on GOST 32261-2013. Kasviöljyt koostumuksessaan osoittavat, että tämä on leviäminen.
Mielenkiintoinen fakta: Venäjän normien ja standardien mukaan voi valmistetaan käymis- tai kermakermasta, jonka rasvaosuudet ovat erilaiset. Vastaavasti saadaan lajikkeita, joilla on identtiset ravintoominaisuudet, mutta erinomaiset aistinvaraiset ominaisuudet.
Mikä antaa öljyn värin?
Korkealaatuisella voilla on herkkä kermaväri. Tämän värin antavat sen sisältämät karotenoidit - oranssit pigmentit, jotka nieltyään muuttuvat A-vitamiiniksi.
Arvioitu karoteenipitoisuus 100 grammaa tuotetta:
- täysmaitossa 7,0 mikronia;
- voissa 193 mikronia.
Maidossa karoteenia sisältävällä aineella on 3-4 mikronin läpimitaltaan pisaroita, jotka ovat ohuimmassa proteiini-lesitiini-kuoressa. Nesteen ulkonäkö näyttää valkealta johtuen valon sironnasta pisaroiden pinnalle. Sama vaikutus voidaan havaita pilkkomalla kananmunan keltuainen vesipitoisessa väliaineessa.
Mielenkiintoinen fakta: Voin valmistusvaiheet on kaiverrettu kivitableteille, jotka entisen Mesopotamian arkeologit ovat löytäneet. Ne ovat vuodelta 2500 eKr. Öljyä löytyy Irlannin viidennen vuosisadan kaupparekisteristä. Norjalaisten matkailijoiden tuoteluettelossa voita tynnyreissä mainittiin 8. vuosisadalla. Italiassa ja Venäjällä tätä tuotetta alettiin käyttää elintarvikkeissa noin 1300-luvulla.
Voissa rasvan ja vastaavasti karoteenia sisältävän emulsion osuus on suurempi kuin maidossa. Karoteenipisarat sulautuvat, tuotteeseen ilmestyy keltaoranssia pigmenttiä. Gheellä, joka on puhdasta maitorasvaa, on kirkkaan keltainen väri.
Voinko valita öljyn värin mukaan?
Maista, jossa on runsaasti karoteenia, voi on väriltään kirkkaampaa. On loogista, että kesärehussa oleva lehmä saa enemmän karoteenia sisältäviä rehuja. Intensiivinen keltaisuus voi antaa elintarvikkeille väriä. Tämän sallivat laadulliset sääntelyasiakirjat.
Kylläinen keltaisuus voi viitata seuraaviin tuotteen laatuihin:
- korkea karoteenipitoisuus;
- korkea rasvapitoisuus;
- ruoan värjäyslisäaineet.
Siksi öljyn valinta, väriin keskittyminen, ei ole sen arvoista.
Mielenkiintoinen fakta: Määritä öljyn laatu helposti kokeellisesti Aseta pieni pala pakastimeen tunniksi. Leikkaa veitsi varovasti oikealla öljyllä ei toimi, se murenee. Jäädytetty levitys voidaan leikata vapaasti levyiksi.
Voilla on keltainen sävy oranssinkeltaisten väkevien karoteenipigmenttipitoisuuksien vuoksi. Maidossa se on yksittäisten harvinaisten tippojen muodossa, valkoisina kuorina, eikä se ole näkyvissä. Voiteesta erotetussa öljyisessä fraktiossa sekoittamalla tai erottamalla karoteenia sisältävät pigmentit sulautuvat keskenään ja antavat tuotteelle keltaisen värin.