Suola on välttämätön aine useimpien ruokien valmistuksessa. Tämä aine toimii erinomaisena säilöntäaineena upeiden ominaisuuksiensa vuoksi. Miksi sitä pidetään yleensä säilöntäaineena?
Mikä on säilöntäaine?
Ensin on selvitettävä, mitä periaatteessa pidetään säilöntäaineena. Tämä termi viittaa aineisiin, jotka estävät haitallisten organismien lisääntymisen tuotteissa. Kun ravintoaineet ovat säilöntäaineita, ne tappavat bakteerit kirjaimellisesti monin tavoin. Tämän tyyppisiä aineita ovat myös ne, jotka häiritsevät tuotteiden vuorovaikutusta ilman kanssa ja estävät niiden hapettumisen.
Nykymaailmassa säilöntäaineilla on oma luokittelu, ja niitä käytetään tietyillä alueilla. Niitä lisätään paitsi ruokaan, myös lääkkeisiin, kosmetiikkaan, puuhun ja muihin materiaaleihin, jotka voivat pilaantua, kun ne ovat vuorovaikutuksessa hapen ja haitallisten bakteerien kanssa.
Mielenkiintoinen fakta: kosmetiikassa valmistajat yrittävät käyttää keinotekoisia säilöntäaineita, joita he tekevät itse. On kuitenkin varmistettava, että aineet eivät vahingoita ihon ihoa.
Luonnollisia säilöntäaineita on käytetty antiikista lähtien. Ihmiset jalostivat ruokaa suolalla, hunajalla, etikalla, alkoholilla ja muilla aineilla. Ihmiskunta löysi XIX vuosisadan lopulla keinotekoiset säilöntäaineet, joita käytettiin useilla tuotantoaloilla.
Syömätön suola
On olemassa monentyyppisiä suoloja, joita ei ole tarkoitettu ruokaan. Ne ilmenevät yleensä happamien anionien ja metallikationien sekoituksen aikana. Prosessiin liittyy nesteen vapautumista. Tuote on rakenteeltaan herkkä ja liukenee hyvin veteen. Useimpia luonnossa esiintyviä mineraaleja esiintyy myös suoloissa: fluoriitti, haliitti, sylvin jne.
Voit saada suolaa keinotekoisesti seuraavilla tavoilla: sekoittamalla hapot ja metallit, oksidit ja emäkset, emäkset ja halogeenit. On kuitenkin ymmärrettävä, että koostumuksensa vuoksi näitä aineita ei voida käyttää elintarvikkeina.
Suola
Ruoassa käytetty suola on natriumkloridi. Ulkoisesti se muistuttaa läpinäkyviä valkoisia kiteitä, mutta valmistajat voivat keinotekoisesti muuttaa tuotteen väriä lisäämällä ruokaan sopivia mineraaliepäpuhtauksia.
Suolaa tuotetaan seuraavilla tavoilla:
- Vesi pumpataan reikään, jossa suolakertoimet sijaitsevat, ja siellä, kunnes ne liukenevat. Sitten neste pumpataan pois ja haihdutetaan, minkä jälkeen vain mineraali jätetään käyttövalmiiksi.
- Suolaa uutetaan kaivoksista, joissa muodostuu mineraaleja. Ne siipitetään käsin ja toimitetaan tuotantoon jalostettavaksi.
Koska planeetalla on monia suolakertymiä ja sen synteesille on olemassa monia menetelmiä, säilöntäaine on helposti saatavissa ja edullinen.
Miksi suola on säilöntäaine?
Suola on säilöntäaine epätavallisten ominaisuuksiensa vuoksi. Saatuaan ruokaa, aine alkaa vetää nestettä siitä, myös siinä elävistä haitallisista mikro-organismeista. Kalvo läpi neste vedetään kohti tyydyttyneempää suolaliuosta.Dehydraatiosta bakteeri muuttuu passiiviseksi, lopettaa lisääntymisen, sen solujen aineenvaihdunta ympäristön kanssa muuttuu mahdottomaksi, minkä vuoksi se kuolee. Suola tekee siis ruuista vaarattomia lyhyessä ajassa.
Sitä käytetään aktiivisesti suolakurkkujen valmistukseen. Vedessä ollessaan se syrjäyttää siitä happea ja häiritsee ilman jatkuvaan tunkeutumista nesteeseen. Siten sisällä olevat bakteerit alkavat tukehtua ja kuolla. Myös hapen puute hidastaa hapettumisprosessia, mikä pidentää varastointiaikaa.
Jos tuote sisältää vähintään 10% suolaa, useimmat haitalliset bakteerit lopettavat lisääntymisen. Mäntyä aiheuttavien mikrobien leviäminen lakkaa 15 prosentilla; 20 prosentilla stafylokokkien lakkaa olemasta osoittamasta elämää.
Näiden ominaisuuksien ansiosta suolaa pidetään säilöntäaineena ja yhtenä halvimmasta ja helpoimmin saatavilla olevasta aineesta.
Suola on säilöntäaine, koska se estää ruoassa kehittyvien bakteerien toimintaa. Saatuaan ruokaa, se vetää vettä mikro-organismeista, tosiasiallisesti tappaen ne. Suola ei myöskään anna nesteen kyllästyä happea, minkä vuoksi siihen sijoitetut tuotteet varastoidaan pidempään, koska Tässä liuoksessa olevilla bakteereilla ei ole mitään hengitettävää.