![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2267/image_b0huK4JEe1hQ1b9zX.jpg)
Heti kun nyytit putoavat astiaan veden kanssa, ne uppoavat pohjaan. Mutta vähitellen ne nousevat huipulle, miksi näin tapahtuu?
Miksi nyytit pop-up - syyt
Myrskyjen täyttö ennen kypsennystä on tiheä proteiinimassa, joka on tiiviisti suljettu taikinakuorella. Herkullisten ja mehukkaiden nyytien salaisuus on, että taikina ei päästä omaa "mehua" vuotamaan lihatäytteestä. Sipulimehu, yrtit ja lihalieme pysyvät sisällä ja antavat lautaselle erityisen maun ja aromin.
Mielenkiintoinen fakta: Venäjällä olevia nyyttejä pidettiin gourmet-ruokia. Aluksi heidät tarjoiltiin Siperian ja Uralin ravintoloissa kullankaivoksille, minkä jälkeen he saavuttivat pääkaupungin laitokset. Moskovassa tarjoiltiin nyytit herrasmiehille, joilla oli sammi ja musta kaviaari.
Kiehuva vesi lämmittää taikinan ja jauhelihan, kaikki kosteus, joka on astiassa korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, kiehuu ja tämän yhteydessä muodostuu höyrykammio. Ilma puolestaan yrittää puhkeaa kuoresta nostamalla lihatuotetta ylös.
Taikinan vahva kuori ei vapauta ilmaa, joka kerääntyy sisälle, minkä ansiosta nyytit voivat pysyä ”pinnalla”. Kuplat ovat vettä kevyempiä, ja koska ne kerääntyvät taikinan sisään, ne antavat pysyä pinnalla koko keittoprosessin ajan.
Pienet kuplat ovat tärkein, mutta ei ainoa syy, joka pitää tuotteen veden pinnalla.On vielä 2 tekijää, joiden avulla nyytit voivat kellua.
Painovoima vetää nyyt astian pohjaan, ja Archimedeksen laki vetää ne veden pinnalle. Kypsentämisen aikana nyytit laajenevat, vuorovaikutusalue veden kanssa kasvaa. Lisäksi tiheys pienenee: ilma, lämpötila lisää kokkauksen kokoa ja muuttaa sen tiheyttä. Tiheyden vähentyessä ja raviolien määrän kasvaessa - Archimedesin lakia aletaan soveltaa. Jos nyyt jäähdytetään vedellä, ne menevät takaisin astian pohjalle.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2267/image_5azxSxRym17txE.jpg)
Miksi muuten nyytit aukeavat?
Toinen salaisuus, miksi liha tulee esiin, on tärkkelys. Tärkkelys laskee nyytit, kun ne eivät ole vielä lämmenneet, mutta se voi myös vaikuttaa niiden kellumiseen pintaan.
Tärkkelystä on jauhoissa ja se muuttuu tahnaksi korkeissa lämpötiloissa. Tahnan tiheys puolestaan on pienempi kuin veden, ja se edistää raviolien syntymistä.
Mielenkiintoinen fakta: onnellinen nyytit Uralissa! Permin alue on nyytien kotimaa. Uralissa on perinne, kun nyytit veistetään niin, että niistä ei valmisteta lihaa, sitä pidetään onnellisena. Onnellinen kokka voidaan valmistaa kokonaan taikinasta, siihen voidaan piilottaa kolikko tai makeus. Tyhjä - onneksi kolikolla - rahoille ja makea - rakkaudelle.
Kolmas salaisuus, että nyytit kelluvat, on kollageeniproteiini. Kollageeni on sidekudoksen pääproteiini, sitä on lihassa, rustossa, suoneissa, iholla ja luissa.
Kuumennettaessa kollageeniproteiini muuttuu gelatiiniksi. Gelatiinin tiheys poikkeaa vedestä ja nousee huipulle.
Sekä tärkkelyksellä että kollageenilla on toissijainen rooli, pääosa on muodostunut ilma, joka esiintyy korkeissa lämpötiloissa. He osallistuvat kuitenkin myös lihan nostamiseen veden pinnalle.
Tällä tavalla paitsi lihavalmisteet, myös muut taikinatuotteet, joissa on täyte, esiin. Kirkas esimerkki on nyytit.
Myrskyjen nousu veden pinnalle selitetään fysiikalla tai pikemminkin Archimedesin lailla. Korkeissa lämpötiloissa mehut, joissa liha keitetään, haihdutetaan, vesi kiehuu ja täyttää nyytit pienillä höyrykuplilla. Mikä puolestaan muuttaa jänteiden tiheyttä, lisää sen tilavuutta. Se on tiheyden muutos (lasku), joka nostaa tuotteen veden pintaan Archimedesin lain mukaan. Muut ominaisuudet, kuten kollageenin muuttuminen gelatiiniksi ja tärkkelys tahnaksi, liittyvät pieniin kupliin. Kaikki tekijät yhdessä vaikuttavat nyytien esiintymiseen kattilassa.