Oliivit ja oliivit ovat muodostaneet päinvastaisen asenteen. Mitä eroa näillä hedelmillä on, onko heillä käyttöä ja mikä on vihreiden ja mustien sävyjen salaisuus?
Oliivi Yleiskatsaus
Yksi yleisimmistä väärinkäsityksistä on, että oliivit ja oliivit ovat erilaisia ruokia. Itse asiassa tämä ei ole niin. Kyse on saman puun hedelmistä, jolla on monia nimiä. Eurooppalainen oliivi, oliivipuu, viljelty oliivi - nämä kaikki ovat ikivihreän puun nimiä, yleisiä subtrooppisella alueella. Tämä on kasvi, jonka ihminen on kasvanut muinaisista ajoista lähtien. Luonnossa sitä ei esiinny. Oliivi kuuluu hedelmäpuiden luokkaan.
Kreikkalaiset ryhtyivät ensimmäistä kertaa oliivinviljelyyn. Tähän päivään mennessä Kreikassa viljellään valtavaa määrää kasveja. Sitä viljellään myös kaikissa Välimeren maissa, Venäjän Mustanmeren rannikolla, Azerbaidžanissa ja muissa maissa, joissa sääolosuhteet ovat sopivat. Yhdysvalloissa oliivi tuotiin vuonna 1560 - siitä lähtien sitä on viljelty myös siellä.
Mielenkiintoinen fakta: Uskotaan, että oliivipuita kasvatettiin Venäjällä Kaukasiassa Kreikan kolonisaation aikana, jolloin kreikkalaiset asuttivat massiivisesti Mustanmeren rantoja (7. vuosisadalta eKr.). Eri historiallisina ajanjaksoina oliivinviljelymäärät kasvoivat tai laskivat rypäleiden suosion vuoksi.
Viljelmää käytetään laajasti arvokkaiden ominaisuuksiensa ja hedelmien rikkaan, terveellisen koostumuksensa vuoksi.Elintarvikkeena käytetään sekä kokonaisia hedelmiä että niiden perusteella saatua öljyä. Käytä puuta myös erilaisten tuotteiden valmistukseen. Puut, joilla on voimakas juurtojärjestelmä, istutetaan alueille, joilla on tarpeen vahvistaa maaperää. Korea, lehtiä ja öljyä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin. Oliiviöljyä käytetään myös laajasti kosmetologiassa.
Mitkä ovat oliivin hedelmät?
Eurooppalaisten oliivien hedelmät jaetaan kolmeen lajikkeeseen niiden käytöstä riippuen:
- Ruokalat tai purkitus - purkitettu ja syödy kokonaisena.
- Öljysiemenet - jalostettu öljyn tuottamiseksi.
- Yhdistetty - voidaan käyttää sekä kokonaisena että öljyn (purkitettu öljy) tuotannossa.
On tärkeää tietää, että kansainvälisessä terminologiassa ei ole olemassa oliiveja. Tätä oliivien nimeä käytetään yksinomaan venäjänä (tavallisemmassa puheessa). Oliivi on tieteellisessä luokituksessa ikivihreitä puita ja pensaita, joista eurooppalainen oliva on tyypillinen edustaja. Ja ero oliivien ja oliivien välillä on vain kypsyysasteessa. Tätä asiaa on syytä tarkastella yksityiskohtaisemmin.
Hedelmän väri riippuu siitä, kuinka kauan se on poistettu puusta, samoin kuin sen korjuutavasta (lajikkeella ei ole merkitystä). Oliivit korjataan kypsymisen eri vaiheissa, ja niiden kaikkien katsotaan olevan ihmisravinnoksi soveltuvia. Sadonkorjuu alkaa lokakuussa ja päättyy tammikuussa. Oikean koon saavuttaminen oliiveilla on merkki sadonkorjuun aloittamiselle.Kypsymisjakson aikana niillä on erilainen kypsyysastetta vastaava sävy: vihreä, keltainen, vaaleanpunainen, ruskea, violetti ja musta. Elintarviketeollisuudessa yleisimmät ovat vihreät ja mustat oliivit. Tammikuussa mustat hedelmät alkavat kuivua, mutta niitä käytetään myös itsenäisenä tuotteena tässä muodossa.
Mustat oliivit voidaan luokitella erilliseen luokkaan, jonka väriä ei aiheuta luonnollinen kypsyminen puussa, vaan väri keinotekoisissa olosuhteissa. Ota tätä varten vihreät kypsymättömät hedelmät ja kyllästä ne happea käyttämällä elintarvikelisäaineita (E524 ja E579). Siten on mahdollista nopeasti päästä eroon hedelmien katkeruudesta ja antaa heille haluttu väri.
Mielenkiintoinen fakta: On erittäin helppo erottaa luonnollinen musta oliivi keinotekoisesti värjätystä. Luissa on luonnollisissa oliiveissa, koska kypsyneistä hedelmistä tulee hyvin pehmeitä ja siementen poistaminen vahingoittaa oliiveja. Lisäksi luonnolliset hedelmät ovat harvoin tyydyttyneitä mustia - useammin he saavat erilaisia tummia sävyjä.
Käsite "oliivit" puuttuu kansainvälisestä terminologiasta. Kaikkialla maailmassa on tapana kutsua oliiveja mustiksi ja vihreiksi. Ero niiden välillä on kypsyysaste. Oliivit alkavat poimia vihreistä puista - heti, kun ne ovat oikean kokoisia. Kypsymisen aikana hedelmät muuttavat väriä. Ne voivat olla myös keltaisia, vaaleanpunaisia, violetteja, ruskeita ja mustia. Mustat oliivit, joita Venäjällä kutsutaan oliiviksi, ovat kypsimmät.Erillistä luokkaa edustavat keinotekoisesti maalatut mustat oliivit.