Punainen vai valkoinen? Ja miksi on todella tapana jakaa kalat punaiseksi ja valkoiseksi? Milloin he alkoivat jakaa kalat kahteen täysin erilaiseen lajiin? On syytä syventyä aiheeseen yksityiskohtaisemmin löytääksesi tosiasioita ja selityksiä, jotka valaisevat näitä aiheita. Mutta ensin ensin.
Väri tilan merkkinä
Kuninkaiden ja prinssien aikaan harvinaisten rotujen kaloja pidettiin herkkuna ja joissakin tapauksissa valuuttana. Saimme sen hyvin monimutkaisilla tavoilla, ja sen edustajat eivät asuneet kaikkialla, mutta tietyissä paikoissa, joissa oli tarpeen saada pitkään aikaan. Siitä lähtien he alkoivat kutsua kaloja punaisiksi, mikä ei liity enempää lihan väriin, mutta sen havaittiin osoittavan tämän tuotteen erityisen arvon ja aseman.
Tänään "punaisilla kaloilla" tarkoitamme lohilajeja, nimittäin:
- Lohi;
- Taimen;
- Vaaleanpunainen lohi;
- Kaveri;
- Punainen lohi.
Visuaalisesti niiden lihan väri on todella punaisesta sävyyn vaaleanpunaiseen-keltaiseen. Samanaikaisesti joillain saman sammen ja lohen lajeilla voi olla maitomaista valkoista lihaa - tämä on siika ja nelma. Muinaisina aikoina sellaisia lajeja kutsuttiin siikaksi, ja näitä lajikkeita arvostettiin vähintään merikalaksi tai samaan punaiseen kalaan.
Mutta on olemassa myös toinen selitys, ei vain massan värin perusteella. Jos siirrymme elävän suuren venäjän kielen selittävään sanakirjaan, löydämme “punaisen”, “mustan” kalan lisäksi. Tämä tapahtui kalalajin takia, mutta siellä on luisia ja rustoisia. Ensimmäistä luokkaa (luista) pidettiin halvimpana lajina, vaikka tämä käytännössä ei vaikuta makuelämyksiin ja tuotteen etuihin.
Luiden runsauden ja syömisvaikeuksien vuoksi jalo ja rikkaat ihmiset eivät pitäneet sellaisesta kalasta, mutta pitivät sitä talonpoikien ja työntekijöiden, toisin sanoen "mustien ihmisten" ruoana. Joten oli toinen termi "musta kala", joka ymmärrettiin riittämättömäksi laaduksi tai tilaksi.
Palataanpa jälleen termin "punainen kala" alkuperään. On selvää, että hänellä on vähän luita ja lihassa on väriltään miellyttävä aloe vaaleanpunainen sävy, mutta selitys on myös toinen. Näiden lajikkeiden löytämistä kalavaraston hyllyiltä sen erityispiirteiden ja uuttovaikeuksien vuoksi pidettiin kokonaisena tapahtumana.
Suurkaupunkien ostajat tunsivat olonsa rennommaksi, mutta jopa siellä heidän täytyi maksaa kalliisti tällaisista herkuista. Yhden version mukaan seteleiden väri oli punainen kala, jota kutsuttiin punaiseksi, mikä osoitti sen korkeat kustannukset ja pulan.
Tieteelliset tosiasiat
Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että selitettävät ja loogiset tekijät vaikuttavat kalalihan väriin ja laatuun. Näitä tekijöitä ovat:
- luontotyypin
- Kalan liikkuvuus;
- Verenkiertoelimistön ominaisuudet;
- Olosuhteet ja ruokavalio.
Näiden oletusten oikeellisuuden tarkistamiseksi suoritettiin monia kokeita. Erilaisia punaisia ja valkoisia kaloja laitettiin keinotekoisiin lammikoihin, joissa niitä alettiin kasvattaa muussa kuin tyypillisessä mikroilmastossa ja ruokkia muilla elintarvikkeilla. Visuaalisesti lihan väri ja rakenne alkoivat muuttua, mikä tapahtui tämän tuotteen joidenkin hyödyllisten ominaisuuksien kanssa.
Näistä tutkimuksista voidaan päätellä, että perinteiden lisäksi ei voida synnyttää käsitteitä, vaan myös tieteessä selvästi selitettävistä tosiasioista tulee syy uusien perinteiden luomiselle. Tutkijat ymmärsivät, että paljon riippuu elämän ominaisuuksista, ravitsemusolosuhteista ja elämänrytmistä.
Myoglobiini nimeltään pigmentti on vastuussa lihaskudoksen (lihan) värin erityispiirteistä - se on proteiini, joka sitoo happea. Tähän myoglobiinin kykyyn vaikuttavat elementit, jotka tulevat kalojen kehoon ympäristöstä ja yhdessä ruoan kanssa, hengitysliikkeiden voimakkuus ja niin edelleen.
Jos otamme vain pääasiallisen edellä esitetystä, voidaan päätellä, että on olemassa kaksi lähestymistapaa sen määrittämiseksi, miksi yhtä kalaa kutsutaan punaiseksi ja toista valkoiseksi. Ensimmäinen lähestymistapa on historiallinen, se on kehittynyt vuosisatojen ajan ja on jo hyvin luja ass ihmisen ymmärryksessä. Toinen on tieteellinen, joka osoitti, että ero "valkoisen" ja "punaisen" välillä on suhteellinen, ja kaikki riippuu tekijöiden ja olosuhteiden yhdistelmän vaikutuksista.
