Laittamalla pala lihaa pannulle vedellä ja kytkemällä poltin päälle toivoen kypsennä herkullista keittoa tai lientä, löydät kiehuvaa vaahtoa keitettäessä. Mistä muodostuu kuplia, onko se tarpeen poistaa tai onko parempi jättää se?
Sellaisiin kysymyksiin ei ole vaikea vastata - vaahdon koostumus tiedetään, kokkeilla on omat hyödylliset suosituksensa ensimmäisten liharuokien valmistukseen.
Liemissä esiintyvä vaahdon koostumus
Liha on proteiinituote, se sisältää myös rasvoja, luuhiukkasia. Keittämisen aikana suurin osa proteiineista jää palaan, mutta pieni määrä niistä vapautuu veteen, hyytyy korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta muodostaen vaahdon. Keittovaahto on lihasta erittyvä proteiini.. Tässä tapauksessa se on vaalean harmahtava sävy. Tällainen vaahto voidaan jättää, se hajoaa itsestään keittoprosessin aikana, mutta lieme ei ehkä ole liian läpinäkyvä.
Mielenkiintoinen fakta: Jos murskat munan vahingossa keittämisen aikana veteen upotettuna, vastaavaa vaahtoa voi myös esiintyä. Ja se syntyy myös palkokasvien keittämisen aikana. Pavut, herneet ovat runsaasti proteiineja, jotka voivat myös erottua vedessä, jolloin muodostuu vaalea vaahto.
Poista vaahto liemestä vai ei?
Jotkut ihmiset mieluummin edelleen poistavat vaahdon proteiinikoostumuksesta huolimatta. Poisto ei ole vain esteettisiä syitä. Harmaa, tummanruskea massa muodostuu verestä, kun se sisältyy ruhoon tai lihapalaan. On suotavaa poistaa se, hyytyneellä verellä on erityinen maku, josta kaikki eivät pidä. Vaikka se ei ole haitallista.
Joskus luuytimessä myös luun pienimmät hiukkaset, jopa pienet roskat, menevät vaahtoon, jos pala pestiin huonosti ennen keittoa. Tällainen vaahto on parempi poistaa välittömästi. Jos liha sisältää epäpuhtauksia, on järkevää, että tuote ei vain huuhdella ennen keittoa. Voit keittää veden lihalla, sitten valuttaa sen, laittaa sen kiehumaan uudelleen tuoreena. Tulos on positiivinen. Epäilyttävän alkuperän liha, jota voidaan varastoida pitkään tai altistaa kemialliseen prosessointiin, ”pumppaamiseen”, myös keitetään ensin, sitten keitetään uuteen veteen, vaahto on poistettava.
Kuinka päästä eroon vaahdosta liemessä?
Suuri määrä vaahtoa ei näytä esteettisesti miellyttävältä, monet yrittävät päästä eroon siitä. Nestettä ei tarvitse kauhistaa, voit vain heittää sipulia liemeeseen, mikä pysäyttää poistumisprosessin. Lihan laadulla on myös suuri merkitys. Nuori vasikanliha tuottaa vähemmän vaahtoa kuin naudanliha. Tuote, jolle ei ole tehty kemiallista käsittelyä ja jossa ei ole vieraita aineita, verta, aiheuttaa myös valmistuksessa vähemmän ongelmia kuin vanha, heikkolaatuinen. Pala oikein valittuna jopa tuotteiden hankintavaiheessa eliminoi suuren määrän vaahtoa, joka on poistettava.
Luottaen proteiinin itsenäiseen liukenemiseen, kuplien häviämiseen luonnollisella tavalla, sinun on odotettava noin 20 minuuttia. Tänä aikana prosessit ovat vakautuneet, pinnalla on vain vähän jälkiä keltaisesta rasvasta. Suurella tilavuudella vaahtoa liemi voi muuttua sameaksi ja jäähtyessään saattaa ilmetä joitain sedimenttejä - sinun ei tarvitse huolehtia, liemen laatu on normaali. Pieni määrä eritettyä proteiinia ei vaikuta läpinäkyvyyteen, väriin.
Digested proteiini on yhtä terveellistä kuin jää lihaan. Tärkeintä on, että proteiini kyllästää liemiä, lisää ravintoa, eikä haitallisia aineita, kemia.
Mielipiteet siitä, jätetäänkö vaahtoa keittoon, eroavat toisistaan. Jotkut eivät kiinnitä siihen huomiota, koska kuplat katoavat itsestään, kun on aika laittaa muut keittovalmistukseen tarvittavat tuotteet astiaan. Toiset odottavat tietoisesti hänen vapautustaan poistaakseen hänet kokonaan varmistaakseen, että hän ei suorita uudestaan.
Toiset taas reagoivat tähän ilmiöön tilanteen mukaan poistamalla tumman vaahdon tai poistamalla sen epäilyttävän laadun lihalla ja jättämällä sen kun kaikki on kunnossa. Tästä pistemäärästä ei ole yksiselitteisiä, vakaita vinkkejä, jokaisella on oikeus toimia oman maunsa mukaan vakiintuneiden tapojen mukaisesti. Loppujen lopuksi tänään ei ole se aika, jolloin joudut taistelemaan jokaisesta grammasta proteiinia selviytyäkseen, ja sinulla on varaa ylellisyyteen poistaa pieni määrä ravinteita kirkkaan liemen esteettistä nautintoa varten ilman suspensioita ja sameutta.