Uudenvuoden juhlia on mahdoton kuvitella ilman tyylikästä pöytää, jossa on runsaasti salaatteja, kuumia ja kylmiä alkupaloja, samppanjaa ja mandariineja. Vaikka ruokailutottumukset muuttuvat ajan myötä, 31. joulukuuta pidettävä juhlava pöytä monissa perheissä pysyy perinteisenä.
Lapsuudesta rakastettujen ruokien reseptejä välitetään sukupolvelta toiselle, jotta vuoden maagisimpana päivänä voit järjestää itsellesi todellisen makujuhlan. Mitä ruokia on tapana valmistaa uutta vuotta varten ja mikä on niiden kaloripitoisuus, opimme lisää.
Täytetyt munat
Eri täytteillä täytetyt munat ovat erottamaton ominaisuus uudenvuoden lomapöydälle. Tämä aikuisten ja lasten rakastama ruokalaji on ollut tunnettu 1500-luvulta lähtien. Mutta silloin vain aatelisilla oli varaa siihen. Nyt ehdottomasti jokaisella perheellä on varaa keittää täytettyjä munia lomalle, ja voit valita täytesi maun mukaan: sipuleilla, sienillä, maksalla, rapuherkkuilla, kalasäilykkeillä tai kaviaarilla - variaatioita on paljon.
Ainesosista riippuen voit tehdä alkupaloja ruokavalioksi tai päinvastoin erittäin sydämelliseksi ja korkeakaloriseksi. Astian keskimääräinen ravintoarvo on 150 kcal / 100 g.
Voileivät punaisella kaviaarilla
Punaista kaviaaria tuli laajojen väestöryhmien saataville viime vuosisadan 90-luvun lopulla, ja siitä lähtien sen kanssa tehdyt voileivät ovat muodostaneet uudenvuoden pöydän klassikoita. Tämä alkuruoka on melko helppo valmistaa, se on hieno tapa juhlia buffetvastaanottoa. Useimmiten pieni määrä kaviaaria asetetaan voin kanssa levitetyn leivän päälle. Jotkut kotiäidit vähentävät ruuan kaloripitoisuutta (koska se on todella melko korkea - 315 kcal / 100 g.) käytä kermaista tai juustojuustoa.
Kalamari on johtava proteiinituotteiden joukossa ja imeytyy melkein kokonaan. Siksi voileivät punaisella kaviaarilla eivät ole vain herkullista jouluruokaa, vaan myös terveellistä.
Riista (ankka, hanhi), paistettu omenoilla
Uunissa leivottu omenoilla pelattu peli - perinteinen uudenvuoden- ja joululämmittila 1800-luvulta. Se symboloi vaurautta, rauhaa ja vaurautta perheessä, ja vahvistaa vanhan sanan "Lintu pöydällä on loma talossa". Ankan lisäksi leivotaan hanhi, hasselrose tai kana ja täytetään paitsi omenoilla, myös päärynillä, luumuilla, appelsiineilla, ananasilla.
Erityisen maun saamiseksi lintu on maustettu punaviinikastikkeella ja kaikenlaisilla mausteilla. Tarjoile ruokalaji lisukkeella perunoita, tattaria tai vihanneksia. Kaloripitoisuus - noin 250 kcal / 100 g.
Nyytit
Mykyt - perinteinen uudenvuoden ruokalaji Venäjällä, etenkin Uralissa ja Siperiassa. Ne ilmestyivät ensimmäistä kertaa Kiinassa XIII vuosisadalla vaurauden ja perheen yhtenäisyyden symbolina, ja Venäjällä vuoteen 1817 saakka pidettiin eksoottisina. Neuvostoliiton ajoista lähtien melkein jokainen perhe päätti useita päiviä ennen lomia kokoontua pöytään ja tehdä yhdessä nyyttejä (satoja).
Tämän avulla emäntä voi säästää aikaa ruoanlaittoherkkuihin uudenvuodenaattona ja käyttää tarvikkeita, jos vieraat odottamatta saapuvat. Ne voidaan helposti viedä mukaasi kadulle tai maalaistaloon ja keittää potissa (ystäville juhlimaan lomaa raikkaassa ilmassa).
Hapan kerman tai sinapin kera tarjoillaan kuumia lihavalmisteita (lisävarusteena ketsupilla, majoneesilla tai etikalla), ne ovat erinomaisia välipalana uudenvuodenaattona. Astian energia-arvo on 275 kcal / 100 g.
Hyytelö
Useimmille ihmisille hyytelöity liha liitetään talveen ja uudenvuoden juhlaan. Tämä on melko yksinkertainen ruokalaji, mutta ei päivittäiseen käyttöön. Sen keittäminen vie paljon aikaa (6-8 tuntia luiden keittämiseen + aika kovettumiseen), joten se keitetään yleensä muutama päivä ennen uudenvuodenaattota.
Kholodetsin keksivät pohjoisen Venäjän nomadit kansat - juuri he huomasivat ensin, että sianlihasta tai aivoista keitetyt lieme jäätyy nopeasti kylmässä (hyytelöitä muodostavien aineiden läsnäolon vuoksi). Oli helppo ottaa hänet metsästykseen ja lämmetä vauhdissa. Korkean ravintoarvon vuoksi (300 kcal / 100 g.) ruokalaji tyydytti nopeasti nälän ja lämmitti sen kylmässä.
Historialaiset väittävät, että hyytelöity liha Venäjällä on vauraissa kodeissa olevaa palvelijoiden ja orjien perinteistä ruokaa. Juhlan jälkeen kaikki aliravittu kerättiin isäntäpöydältä, kaadettiin kuumalla liemellä ja asetettiin jäähtymään kylmään. Seuraavana aamuna meillä oli maukas ja ravitseva välipala.
Hyytelöity kala (liha)
Huolimatta siitä, että kuulemme joka vuosi TV-näytöillä suosikkielokuvastamme: "Mikä hauska asia on sinun kalasi täyttää", tämä ruokalaji esiintyy uudenvuoden pöydällä joka vuosi monissa perheissä. Sinun on vain kyettävä keittämään se. Hierottu Venäjällä ilmestyi 1800-luvulla ranskalaisen kokin mielikuvituksen ansiosta. Perunaa pidettiin lihahyytelö, mutta uudelle ruoalle ei valittu jääneitä tuotteita, vaan parhaat liha- tai kalapalat. Niitä ei murskattu, vaan hienonnettiin. Toisin kuin lihahyytelö, gelatiinia tarvitaan ehdottomasti lihahyytelölle. Ruokaan lisätään vihreän nappuloita, keitettyjä vihanneksia, sitruunaviipaleita tai puoli munaa.
Kauniisti sisustettu kalahyytelö on kirkas koriste uudenvuoden juhlasta. Lautasen kaloripitoisuus on alhainen - yhteensä 50 kcal / 100 g.
Piparkakut evästeet
Mikään muu makeistuote ei symboloi niin elävästi uutta vuotta ja joulua kuin piparkakut. Niitä on monissa muodoissa: pienistä miehistä ja joulukuusista taloihin ja kakkuihin. Länsimaissa ne on perinteisesti valmistettu lomaan XIII vuosisadalta. Piparkakkujen maailman pääkaupunkia pidetään Saksan kaupungissa Nürnbergissä. Keskiaikaisilla joulumessuilla Euroopan kaupungeissa oli aina mahdollista ostaa piparkakutuotteita lumihiutaleiden, eläinten, lintujen, enkeleiden muodossa.
Venäjällä piparkakkukeksit tulivat suosituiksi vasta kauan sitten, mutta monet olivat jo rakastaneet niitä ja niistä tuli erottamaton osa uudenvuoden juhlia. Erityisesti lapset pitävät piparkakkutarjouksesta - se houkuttelee huomiota hauskoilla muodoilla, maukkaita ja aromaattisia. Ravintoarvo - 350 kcal / 100 g.
Napoleon-kakku "
Kakku, jota venäläiset kutsuvat Napoleoniksi, ilmestyi Ranskassa 1700-luvulla. Siellä, tähän päivään saakka, sitä kutsutaan "Millefeuille" - "Tuhat kerrosta". Venäjällä he saivat tietää tästä jälkiruoasta vuonna 1912 - Napoleon Bonaparten armeijan 100-vuotispakoksi Moskovasta. Sitten kakku oli muodoltaan kolmionmuotoinen ja muistutti Ranskan keisarin kuuluisan päähineen. Tästä eteenpäin tuli nimi suolakakku vaniljakastikkeella, joka usein alkoi keittää uutta vuotta. Tämä on aika korkeakalorinen ruokalaji (330 kcal / 100 g.) ja vaatii paljon aikaa valmistautumiseen. Mutta edes tämä ei estä häntä vuodesta toiseen ollessaan perinteinen juhlallisen koriste.
Salaatti "silakka turkin alla"
Tämän suositun uudenvuoden ruoan alkuperähistoria ulottuu muinaisiin Skandinavian maihin, joissa silliä oli aina runsaasti. Suolatun kalan yhdistelmä makean, keitetyn vihanneksen "takin" alla antaa salaatille epätavallisen maun, josta monet ovat pitäneet. Lautasen ulkonäkö Venäjällä liittyy majatalonmiehen Anastas Bogomilovin legendaan.
Laitoksensa virkamiehille, jotka järjestivät vähemmän humalassa olevia taisteluita, hän käski kokin keksiä hyvä välipala. Ajattelematta kahdesti, hän sekoitti astian sillifileen (joka oli tuolloin halpa ja edullinen tuote), sipulit, keitetyt punajuuret, perunat ja porkkanat. Koska aattona 1919 oli pihalla, salaatti julistettiin tulevan uuden vuoden symboliksi yhdistäen proletariaatin voimakkaan luokan (punajuuret värinsä vuoksi toimivat vallankumouksen ruumiillistumana). Lautaselle työväenluokka tuli iskulauseella: "Šovinismi ja rappeutuminen - boikotti ja anathema" (lyhenne SHUBA.)
Usko tai älä, tämä on kaikkien yksityinen asia.Rakastamme ”sillisalaattia turkin alla” sen maun, ainesosien saatavuuden, hyödyllisten ja ravinnollisten ominaisuuksien (kaloripitoisuus - 150 kcal) vuoksi.
Uuden vuoden suosituin ruokalaji
Uuden vuoden suosituin ruokalaji on Olivier-salaatti. Uudenvuoden pöydän suosituimman ruuan - Olivier-salaatin - kirjailija - Moskovan Hermitage-ravintolan kokki ranskalainen Lucien Olivier. XIX vuosisadan alun klassisessa resepissä salaatin koostumus sisälsi: keitetyt syöpäkalat; rintafilee ja porkkana; musta kaviaari; kaprikset; perunan munat; suolatut kurkut. Mutta vaikka nämä aineosat sekoitettiin, muut kokit eivät pystyneet toistamaan L. Olivierin menestystä. He eivät tienneet ruuan pääsalaisuutta - erityisen Provence-kastikkeen reseptiä.
Ajan myötä Olivier-salaatin komponentit muuttuivat tutummiksi ja edullisemmiksi: murun sijasta ne alkoivat lisätä keitettyä naudanlihaa, kinkkua tai makkaraa, kaprikset korvattiin vihreillä herneillä. Jotkut kotiäidit lisäävät keitetyt porkkanat tai omenat salaattiin.
Neuvostoliiton aikoina oli ongelmallista ostaa majoneesia ja herneitä, mutta uudenvuoden lomapäivinä he yrittivät silti saada nämä tuotteet perinteisen juhlan aloittamiseksi Olivier-salaatilla.
Lautasen kaloripitoisuus vaihtelee ainesosista riippuen ja on 180 - 250 kcal / 100 g.
Muinaisen perinteen mukaan kotiäidit esittävät rakastetuimpia ja herkullisimpia ruokia uudenvuoden pöydällä. Salaateista nämä ovat Olivier ja Under the Fur Coat, kuumille, nyyttejä ja paistettua riistaa varten. Suosittuja uudenvuoden välipaloja ovat: hyytelöity liha, lihahyytelö, punaiset kaviaarivoileivät ja täytetyt munat. Jälkiruoaksi tarjoillaan perinteisesti piparkakut ja Napoleon-kakku. Kaikki ruokia ovat melko kaloreita, mutta kerran vuodessa kaikkien on sallittua järjestää ”vatsajuhla”. Jos et säästä aikaa keksiä ainakin muutamia niistä, muistot uudenvuodenaattosta pysyvät lämpiminä ja vilpittöminä.