Perunalasut ovat ohuita perunaviipaleita, jotka paistetaan nopeasti öljyssä ja suolataan ja maustetaan.
Kuka keksi sirut? - Luomishistoria
Virallisen tarinan mukaan keittiömestari George Croom keksi perunalasut vuonna 1853 Moon's Lake House -nimisen ravintolan ravintolassa Saratoga Springissa, New Yorkissa.
Perunalastujen suosio levisi nopeasti koko maahan. Chips valmistettiin yleensä jonkun keittiössä ja toimitettiin sitten heti kauppoihin ja ravintoloihin tai myytiin kadulla. Kestoaika antoi heidän kuljettaa pitkiä matkoja. Kaksi keksintöä perustivat tietä massatuotantoon. Vuonna 1925 keksittiin automaattinen perunankuorintakone. Vuotta myöhemmin useat Laura Scudder -perunalastuyrityksen työntekijät oppivat pakkaamaan sirut erityiseen vahattuun paperiin. Perunalasut saivat lisävahvistuksen, kun Yhdysvaltojen hallitus ilmoitti niille peruselintarvikkeensa vuonna 1942, mikä antoi tehtaille mahdollisuuden pysyä auki toisen maailmansodan aikana.
Monissa tapauksissa perunalasut olivat ainoat valmiit vihannekset. Sodan jälkeen oli yleistä käyttää siruja tavallisten ruokien kanssa ja ne olivat osa salaatteja ja keittoja. Televisio vaikutti myös sirujen suosioon, koska amerikkalaiset rakastivat viettää aikaa heidän kanssaan istuen televisioiden edessä sohvalla.
Nykyään perunalasut ovat Yhdysvaltojen suosituimpia välipaloja. Välipalayhdistyksen mukaan perunalastujen osuus välipalatuotteiden, ylenmääräisten esikapellien ja popcornin kulutuksesta on 40%, vaikka tuskin kukaan pitää perunalastuja ravitsevana. 1990-luvun valmistajien suurin haaste oli kuitenkin herkullisten, vähärasvaisten sirujen kehittäminen.
Sirujen tuotanto
Hoito
Kun peruna saapuu laitokselle, sen tarkistetaan ja suodatetaan laadun suhteen. Perunoista tarkastetaan vihreät reunat ja tahrat.
Perunat liikkuvat kuljetinhihnaa pitkin tuotantovaiheisiin.
Perunan erottaminen
Perunat lastataan pystysuoraan ruuvikuljettimeen, joka suodattaa sen ja työntää sen kuljetinhihnalle automaattiseen perunankuorintalaitteeseen.
Kuinka automaattinen perunankuorinta toimii?
Perunankuorinta tapahtuu hankaavilla rummilla. Kuori kuori pyöreän muodon avulla: päästäkseen siihen mukulat pyörivät karkeiden seinien ympärillä ja kuori poistuu. Tämä tapahtuu vain puolitoista minuutissa. Kuorimisen jälkeen perunat pestään kylmällä vedellä.
Leikkaus
Peruna menee pyörivän leikkurin / pidikkeen läpi, joka leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, joiden paksuus on 0,06–0,072 tuumaa (1,7–1,85 mm). Suorat terät tuottavat sileitä siruja, kun taas uritetut terät tuottavat uritettuja perunalastuja.
Viipaleet kuuluvat toiseen huuhteluun kylmällä vedellä, joka poistaa tärkkelyksen, joka vapautuu, kun perunat leikataan. Jotkut valmistajat, jotka myyvät sirujensa luonnollisina, eivät pese tärkkelystä perunoista.
Värien käsittely
Jos perunat on käsiteltävä kemiallisesti niiden värin parantamiseksi, tämä tehdään tässä vaiheessa. Perunaviipaleet upotetaan liuokseen, jota kovuus ja mineraalipitoisuus säätelevät.
Paistaminen ja suolaaminen
Viipaleet kulkevat ilmasuihkujen alla, jotka poistavat ylimääräisen veden, kun ne tulevat paistoaltaan. Tämän osan pituus on 12,2 - 23 metriä. Öljyn lämpötila pidetään 176,6 - 190,5 ° C: ssa. Maustettavat perunalasut kulkevat rummun läpi, joka on täytetty halutuilla jauhemausteilla.
Jäähdytys ja lajittelu
Kourun lopussa verkkohihna vetää kuumat sirut ulos. Lastujen liikkuessa kuljetinhihnaa pitkin, ylimääräinen öljy valuu ja hakut alkavat jäähtyä. Sitten ne siirtyvät optisiin lajittelijoihin, jotka poistavat hiiltyneet palat ja poistavat ne ilmavirroilla.
Pakkaus
Chips tarjoillaan pakkauskoneella. Kun lastujen asennettu paino on mitattu, metallinpaljastin tarkistaa sirut mahdollisten vieraiden esineiden, kuten metalliosien, varalta, jotka saattavat tulla perunoiden mukana tai jotka on kerätty paistamisprosessin aikana. Pakkaukset otetaan telalta. Paketin keskusyksikön (CPU) koodi kertoo koneelle, kuinka monta sirua siinä tulisi olla. Kun pakkaus on täynnä, se suljetaan kuumalla puristimella. Täyttöprosessi on suoritettava, jotta estetään ylimääräisen ilman pääsy pakkaukseen. Suljetut pussit kuljetetaan varastossa ja pakataan käsin laatikoihin.
Tulevaisuus
Perunalasut eivät osoita merkkejä suosion laskusta. Siitä huolimatta, että vähärasvaisten elintarvikkeiden lisääntynyt julkinen kysyntä on asettanut valmistajat nopealle tielle vähäkaloristen sirujen tuottamiseksi, jotka saavat uusia faneja.
