Etelä-Amerikan Olmec-kulttuurin muinaisen sivilisaation asukkaat oppivat ensimmäistä kertaa mahdollisuudesta valmistaa suklaata kaakaopavuista. Siitä lähtien kaakaopuun siemeniä on alettu käyttää luomalla erilaisia juomia ja makeisia ylemmän luokan ihmisille ja rituaalitarjontoja jumalille.
Noin 1530, Hernan Cortes palasi Etelä-Amerikasta Eurooppaan ja toi mukanaan suklaakaakaopavut. Eurooppalaiset pitivät uudesta herkullisuudesta ja alkoivat tuottaa suklaata makeisliikkeissä.
Sittemmin kaakaopavusta on tullut niin arvokasta, että nämä jyvät maksetaan jopa rahan sijasta.
Resepti on muuttunut ja parantunut, mutta suklaanvalmistuksen perusperiaate on pysynyt samana tänäkin päivänä. Nykyään suurin osa suklaatuotteista tuotetaan makeistehtailla, joten makeisten ystäville tarjotaan laaja valikoima suklaatuotteita. Nauttia makeisten mausta, herää kysymys: miten suklaa valmistetaan?
Mielenkiintoinen fakta: Kaakaopuulla on tieteellinen nimi "Theobroma cacao", joka tarkoittaa "jumalien ruokaa".
Kaakaopapujen valmistus
Suklaan valmistukseen tehtaalla tai kotona suositellaan käytettävän vain korkealaatuisia ainesosia. Muutokset koostumuksessa tai prosessissa voivat johtaa huonoon makuun. Tehtaan suklaan on täytettävä korkeat vaatimukset ja maksimoitava asiakastyytyväisyys.Siksi suklaan valmistukseen yritykset ostavat korkealaatuisia aineosia toimittajilta.
Suklaa on useita tyyppejä:
- tavallinen - kaakaotuotteiden pitoisuus 35–55–60%;
- erityinen suklaa - diabeetikko ja armeijalle;
- jälkiruoka - lisäaineilla;
- täyttö;
- huokoinen;
- katkera;
- valkoinen.
Aluksi valitaan korkealaatuisia raaka-aineita ja reseptejä täyteaineita. Erityisissä käyttäjän valvonnassa olevissa laitoksissa pavut puhdistetaan roskista, kaakaokuorista ja epäpuhtauksista. Murskaimia käyttämällä ytimet murskataan ja lähetetään kuljetinhihnan kautta paistamiseen sähköuunissa. Paistetut hienonnetut pavunydyt johdetaan seulan läpi, jolla on erikokoiset halkaisijat ja lajitellaan vaadittujen kokojen mukaan. Suuria hiukkasia käytetään suklaapatukan valmistukseen ja pieniä hiukkasia lisätään täyteaineisiin.
Suklaa on seuraavilla täyteaineilla:
- hedelmät ja marmeladit;
- suklaa-fondantti;
- kermainen fondantti;
- konvehdit;
- viinaa.
Mielenkiintoinen fakta: Suklaa ilmestyi ensimmäisen kerran Venäjällä vuonna 1786 matkustajan Francisco de Mirandan ansiosta.
Kaakaopuu
Kaakaopavut lähetetään erityisiin jauhatuslaitoksiin, joissa ne muuttuvat hienoksi jauhemaiseksi jauheeksi. Makeiset yrittävät saavuttaa maksimaalisen jauhamisen, koska mitä pienemmät hiukkaset, sitä parempi maku on suklaalle.
Suklaan valmistus
Kaakaojauheen valmistus
Jauhe kaadetaan erityiseen astiaan yli + 40 ° C lämpötilassa niin, että se alkaa erittää öljyä ja ottaa kermaisen konsistenssin.Valmiit massat siirretään valssauskoneeseen, jossa se sekoitetaan ja lisähiontaan telojen paineessa. Muovimassan seurauksena tulee rypistyvä ja löysä.
Suklaa-asettelu
Kaakaojauheeseen lisätään jauhettua sokeria ja muita lisäaineita reseptin mukaisesti. Tämän seurauksena kaakaovoin määrän tulisi olla välillä 32-36%. Jos raastetussa kaakaossa ei ole tarpeeksi voita, sitä lisätään, kunnes haluttu konsistenssi on saatu.
Tässä vaiheessa suklaan valmistukseen käytetään erilaisia lisäaineita, esimerkiksi maitotuotteita, pähkinäydinä, vanilliinia, maitoa, rusinoita.
Mielenkiintoinen fakta: Ensimmäiset suklaamarkkinat Venäjällä perusti Aleksei Ivanovitš Abrikosov vuonna 1880 nimellä "A. I. Abrikosovin poikien kumppanuus".
Konssauksen
Heti kun ainesosat on lisätty suklaasekoitukseen, käyttäjä lähettää sen kovetuskoneeseen. Erityisessä avoimessa astiassa sekoittaminen tapahtuu kuumennetussa tilassa 72 tunnin ajan. Pitkäaikainen kosketus ilman kanssa ja jatkuva sekoittaminen antaa sinun suojautua epämiellyttävästi hajuisilta ja tanniineilta seoksesta ja parantaa siten tulevien tuotteiden laatua ja makua.
Suklaan muodostaminen
Valmiit massat lähetetään laitteeseen suklaatappien muodostamiseksi. Sulan massa, jonka lämpötila on + 40 - 45 ° C, valaa varovasti valmistettuihin muotoihin, joissa se jäähdytetään nopeasti + 33 ° C: seen ja sitä vanhennetaan 30 - 40 minuuttia. Täriniekuljettimella ilmakuplat poistetaan jäähdytettyjen suklaatappien lattiasta.On välttämätöntä, että kaakaovoi kiteytyy muoteissa ja sitten suklaa sulaa suussa, jolloin syntyy miellyttävä tunne.
Suklaapakkaukset
Laadunvalvonnan läpikäynnin jälkeen jäähdytetyt suklaatangot kääritään folioon ja pakataan paperilaatikoihin. Valmiit makeiset lähetetään myyntiin kauppoihin.
Mielenkiintoinen fakta: valkoisella suklaalla on tämä väri jauhetun kaakaojauheen puutteesta johtuen. Loput aineosat ovat samat kuin tummassa suklaassa.
Suklaa on yleisin ja suosikki herkku, jolla on oma historia ja valmistussalaisuudet.